Рецепты для больных поджелудочной железой

Питание при панкреатите поджелудочной железы: диета и примерное меню с рецептами.

Панкреатит – заболевание поджелудочной железы, при котором выделяемые ею ферменты попадают не в двенадцатиперстную кишку, а разрушают саму железу. При лечении этого недуга особое внимание уделяется питанию. Предлагаем примерное меню с рецептами, которые позволят правильно питаться и избежать обострения.

Принципы диеты при панкреатите

При заболевании поджелудочной железыВрачами было предложено специальное питание для больных, включающее повышенное количество белка и исключение жиров и углеводов. Такая диета носит название № 5.

1. Необходимо питаться трехразово с двумя перекусами, избегая как недоедания, так и переедания.
2. Еда должна быть комфортной по температуре.
3. Из рациона исключаются слишком грубые продукты, с которыми поджелудочная железа справиться не сможет.
4. При создании меню следует уделить внимание балансу белков, которые должны преобладать, а также жиров и углеводов. Поступление последних в организм желательно минимизировать.
5. Все блюда нужно приготовить с минимальным количеством калорий, чтобы пациент не ощущал голода после еды.

Поджелудочная железа участвует в пищеварении и производит инсулин. Для профилактики сахарного диабета необходимо обращать внимание на питание и общее состояние здоровья.

Разрешенные продукты

Зная разрешенные при панкреатите поджелудочной железы продукты, составить примерное меню с рецептами не составит труда. В этот список входят:

• К продуктам из молока с малым содержанием жира относятся молоко, творог и сыр.
• К нежирным видам рыбы относятся минтай, судак, хек и щука.
• нежирные сорта мяса;
• Овощи за исключением шпината, редиса, редьки и репы.
• каши, но только в измельченном виде;
• макароны, лапша, вермишель;
• белковые омлеты, иногда желток;
• подсушенный хлеб;
• Масло растительное и сливочное в пределах нормы.
• фрукты в запеченном виде.

Запрещенные продукты

Для предотвращения ухудшения состояния здоровья следует исключить из рациона следующие продукты.

• Хлеб и все хлебобулочные изделия – свежие.
• колбаса;
• кефир, йогурт;
• пирожные, торты, шоколад;
• животные жиры.

При панкреатите воздержаться следует от алкоголя, крепкого кофе и чая, кроме зеленого или травяного. Лучше всего пить кисель, компоты, травяные отвары, фруктовые и овощные соки, а также минеральную воду без газа.

Меню при панкреатите

При панкреатите поджелудочной железы нет необходимости есть безвкусную и пресную еду. Главное — исключить жареную пищу, а также всё соленое, копченое и острое. Ниже приведён примерный список блюд с рецептами, который позволит питаться правильно и вкусно.

Первые блюда

Первые блюда необходимы для нормализации пищеварения, в особенности при панкреатите поджелудочной железы. Существует множество рецептов диетических супов, поэтому составление примерного меню не составит труда.

Сырный суп с куриной грудкой

При недуге можно приготовить лёгкий и вкусный сырный суп. В его составе — куриная грудка, относящаяся к диетическим мясным продуктам.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки;
• 200 г брокколи;
• 1,5 ст. сливочного сыра;
• 2 ст. л. коричневого риса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 черенка сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 корень пастернака;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 луковицы;
• зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюле с водой варим куриную грудку, одновременно положив туда промытый рис, и включаем огонь.
• Брокколи разделяем на соцветия, сельдерей нарезаем мелко (можно использовать корейскую терку) и перемещаем в отдельный сосуд.
• В общую емкость также перетираем через терку сладкий перец, лук, морковь и пастернак.

• Укроп, петрушку и лук режем мелкими кусочками.

• Перейдем к грудке. Поварим ее 20 минут после того, как она закипит, и добавим пастернак.
• По окончании приготовления куриного мяса вынимаем его, а в бульон добавляем овощи: морковь, лук, пастернак и перец, варим 5-7 минут.
• В данный момент разбираем куриную грудку на тонкие волокна.

• В кастрюлю кладём мясо обратно, затем добавляем соцветия брокколи.
• Добавляем также соль по вкусу, сливочный сыр нежирный и оливковое масло.
• Тщательно перемешиваем все, доводим суп до кипения, ожидаем три минуты, добавляем зелень и выключаем нагрев.

• Подождите, пока суп настоится 10 минут, и подавайте его на стол.
• Для улучшения состояния поджелудочной железы овощи следует крошить максимально мелко, а рис необходимо тщательно проварить, поэтому его кладем в самом начале приготовления.

Суп-пюре из моркови и цветной капусты

Еще одно первое блюдо, подходящее для приготовления при панкреатите – овощное. суп-пюреПолучается нежный, лёгкий, вкусный и, что самое важное, полезный.

Ингредиенты:

• 5-6 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 50 г плавленого сыра;
• 3 ломтика хлеба;
• зелень, соль.

Приготовление:

• Лук, картофель и морковь нарезаем мелкими кубиками.
• В кастрюлю наливаем масло, кладем все овощи и немного обжариваем, но не до золотистого цвета. Потом добавляем воду и варим двадцать минут.

• Во время приготовления нарезаем ломтики хлеба кубиками и подсушиваем их в духовке до золотистой корочки. Добавляем, что при панкреатите разрешено есть подсушенный хлеб, но не свежий.
• По готовности овощей перерабатываем их с помощью погружного блендера.

• Солить пюре, добавлять нарезанный кубиками плавленый сыр и перемешивать до полного его растворения.
• Готовый суп-пюре подаем с сухариками.

Вторые блюда

Примерное меню при панкреатите поджелудочной железы включает различные рецепты вторых блюд. рыбуНеобходимо выбирать нежирное мясо, овощи и каши. Важно, чтобы еда не была жирной, чрезмерно соленой и острой.

Куриное суфле

Куриное суфле подходит для детского питания с 9-10 месяцев и может быть полезно при болезнях поджелудочной железы.

Ингредиенты:

• 900 г куриной грудки;
• 400 мл молока;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Кусочками птичьей грудки загружаем в блендер.
2. Следом вливаем молоко и измельчаем.
3. Вбиваем яйцо, добавляем соль по вкусу и снова перемешиваем.
4. Раскладываем готовую массу по формочкам, смазанным маслом.
5. Запекаем суфле при температуре 200 °С от 40 до 50 минут.
6. Вместо молока можно использовать сливки. По желанию в суфле добавляют морковь и зелень, чтобы блюдо получилось более вкусным и интересным.

Рисовая каша с тыквой

При панкреатите допустимо готовить каши, если только крупы тщательно измельчить. В меню можно добавить рецепт рисовой каши с тыквойПолученное блюдо – как вкусно, так и полезно.

Ингредиенты:

• 200 г риса;
• 1 л молока;
• 500 г тыквы;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. В кастрюльку наливаем молоко и ставим на огонь.
2. В это время нарезанную тыкву крошим небольшими кубиками.
3. Как только молоко придёт в кипящий состояние, всыпаем тыкву, подсаливаем и подсластим, перемешиваем.
4. После нового кипения в кастрюлю добавляем тщательно промытый рис, перемешиваем, закрываем крышкой и томим 15 минут.
5. Выключаем огонь, добавляем в кашу масло и размешиваем. Готово.

Минтай в сырно-сливочной заливке

При заболеваниях поджелудочной железы готовят рыбные блюда: запекают, тушат, варят, но не жарят. Избегайте жирных сортов. Даже простой минтай можно превратить в кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• 3 тушки минтая;
• 4 помидора;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 150 г сыра;
• специи, лавровый лист;
• зелень, растительное масло.

Приготовление:

• Кусочками нарезанный и посоленный минтай перемешивают.

• Кольцами нарезаем лук и помидор.
• В форму, предварительно смазав её маслом, укладываем лук.

• На лук укладываем куски минтая.
• Затем раскладываем кружочки томатов.

• В отдельной посуде соединяем яйца с молоком и взбиваем до однородного состояния.

• Заливкой заполняем форму, сверху посыпаем тертым сыром.

• Выложите блюдо в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 градусов Цельсия, и запекайте 40-45 минут.
• Готовое блюдо украшаем зеленью и подаём к столу.

Десерты

При панкреатите поджелудочной железы есть выпечку, сладости и кондитерские изделия из магазина запрещено. Из разрешенных продуктов можно готовить разнообразные десерты. Предлагаем несколько рецептов для примера меню.

Запеченные яблоки с орехами и изюмом

Запеченные яблокиВкусное и полезное угощение, которое хорошо подходит при проблемах с пищеварением.

Ингредиенты:

• яблоки;
• сахар;
• сливочное масло;
• сушеная клюква;
• изюм;
• орехи.

Приготовление:

• Ножом с острым лезвием удаляем сердцевины из яблок, создавая в них углубление.
• На противень, выложенный фольгой, кладем плоды.
• В каждую лунку помещаем кусочек сливочного масла и присыпаем 0,5 чайной ложкой сахара.

• В него добавляем начинку из изюма, орехов и сухофруктов.
• Выпекаем яблоки в духовке двадцать минут при температуре дваста градусов Цельсия.

• При сбоях функции поджелудочной железы можно употреблять растопленное сливочное масло, исключая острый период болезни.

Творожный десерт со сливками и черникой

Из творога получается приготовить аппетитные и питательные сладости, поскольку этот продукт разрешён к употреблению.

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 250 г черники;
• 100 мл сливок (33 %);
• 3 ст. л. меда.

Приготовление:

1. Пропустив творог через сито, смешиваем его с медом при низкой скорости миксера.
2. В другой посудине до устойчивых вершин взбивают охлажденные сливки.
3. Взбитые сливки соедините с творогом и взбейте.
4. В креманки укладываем послойно творожно-сливочную массу и чернику.
5. Готовый десерт украшаем ягодками.

Чернику заменяют голубикой, малиной, земляникой и клубникой. С черешнями тоже можно приготовить блюдо, а вот с вишней этого делать не рекомендуется из-за большого содержания аскорбиновой кислоты.