Как приготовить чизкейк дома: пошаговый рецепт

Мы поделимся рецептом приготовления вкусного и несложного чизкейка в домашних условиях. Благодаря пошаговым фотографиям и полезным рекомендациям у вас получится создать замечательный десерт для близких.

Для приготовления чизкейка используют мягкие сорта сыра, такие как филадельфия или маскарпоне. Однако их можно заменить более доступными аналогами, и это не повлияет на вкус десерта. Ниже представлены рецепты чизкейка с пошаговыми фотографиями, которые легко приготовить дома.

Классический рецепт

Самый легкий способ создания восхитительного десерта, этот десерт пользуется огромной популярностью в Америке. Из легкодоступных и распространенных продуктов можно приготовить поистине изысканное блюдо.

Ингредиенты:

• 300 г печенья (рассыпчатого);
• 500 г сливочного сыра;
• 200 мл сливок (35 %);
• 4 шт. яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 5 ст. л. сахара;
• 0,5-1 лимон (для цедры);
• 1 п. ванилина.

Для украшения:

• сахарная пудра;
• клубника (свежая или замороженная).

Приготовление:

• Печенье мельчим в крошку.
• Масло топим на водяной бане.
• В тесто для печенья добавляют 1 столовую ложку сахара и все масло, после чего тщательно перемешивают.
• Форму выстилают пергаментной бумагой. Полученную массу распределяют и выравнивают. Далее выпекают в духовке, предварительно нагретой до 170 °C, в течение 10 минут.

• Для приготовления начинки яйца взбиваются отдельно, затем добавляется 4 столовые ложки сахара, ванилин, сливки и цедра половинки лимона.

• Добавляем сливочный сыр и взбиваем его венчиком до получения однородной массы.

• Вынимаем корж, на него выливаем подготовленную сливочную массу и возвращаем в духовку.
• Чизкейк можно приготовить дома, следуя пошаговому рецепту с фотографиями, выпекая его 70-80 минут при температуре 150 °C.

Творожный с клубникой

Очень красивый ягодный чизкейк с творогом получается в домашних условиях в духовке, если строго следовать пошаговому рецепту и смотреть на приложенные к нему фото. Идеальный вариант для больших застолий.

Ингредиенты (для бисквита):

• 2 шт. яиц;
• 50 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 1 кг творога;
• 400 мл сметаны;
• 5 шт. яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г сахара;
• 1 п. ванильного сахара;
• 30 г крахмала.

Для украшения:

• 300 г клубники;
• 1 пачка желе.

Приготовление:

• В глубокую миску разбиваем яйца и солим их. Начинаем взбивать миксером на небольших оборотах, затем постепенно увеличиваем скорость. Когда масса посветлеет и начнет пениться, начинаем понемногу добавлять сахар.

• Подготовка осуществляется для достижения желаемого матового оттенка. Объём смеси в миске увеличится в 3-4 раза и она станет значительно гуще.
• Муку просеиваем через мелкое сито. Перемешиваем силиконовой лопаткой, растирая до однородности, чтобы не осталось комочков.

• Форму с диаметром 24 см выстилаем пекарской бумагой, затем выливаем и разравниваем тесто для бисквита.
• Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 10-15 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки.

• Пока готовится основа, переходим к начинке. В чаше миксера соединяем творог и сахар. Затем добавляем сметану, сливочное масло, крахмал и ванильный сахар. Приступаем к взбиванию.

• Когда крем почти готов и имеет однородную, гладкую текстуру, добавляем яйца. Взбиваем на небольшой скорости в течение 20-30 секунд.

• Для создания высоких бортиков используется пекарская бумага.
• Для приготовления чизкейка его выпекают на водяной бане. Чтобы избежать попадания влаги в десерт, форму для выпечки оборачивают разрезанным рукавом, а затем фиксируют нитью. Лишние края рукава обрезают.

• Наносим нежную творожно-сметанную массу. Устанавливаем емкость большего объема, предварительно налив в нее воду, которая должна покрывать половину высоты изделия.

• Домашний чизкейк с творогом, практически готовый, помещаем в предварительно нагретую до 160 °C духовку на 1 час 50 минут. Внутри он должен оставаться немного влажным, но не пересушенным. Затем извлекаем его из водяной бани.
• Выпечку аккуратно отделяют от стенок ножом. Процесс охлаждения занимает около 3-4 часов.

• Пока вымытую и очищенную от плодоножек клубнику нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на поверхность, располагая их вплотную.
• Следуя инструкциям на упаковке, мы готовим купленный продукт. Затем поливаем им ягодную нарезку.

• Ставим в холодильник застывать на всю ночь.
• Аккуратно снимаем бортики, нарезаем на порции и проводим дегустацию.

Порционный чизкейк

Следуя этому рецепту с пошаговой инструкцией, можно испечь несколько небольших чизкейков с нежным творожным сыром прямо у себя дома. Готовые десерты можно полить любым сиропом и украсить измельченными орехами.

Ингредиенты:

• 200 г сахарного печенья;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 шт. яиц;
• 220-250 г сливочного сыра;
• 100 мл сметаны;
• 150 г сахара;
• 50 мл молока;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 1,5 ч. л. ванилина.

Приготовление:

• Печенье измельчаем до мелкой крошки, смешиваем с растопленным маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Выкладываем ее на дно формы, выстеленной пергаментной бумагой. Выпекаем 8-10 минут при 180 °C. После выпечки достаем и даем полностью остыть.

• Сыр взбивается с сахаром при помощи кухонного комбайна. Затем, постепенно добавляются молоко, сметана, яйца и ванилин. Взбивание продолжается еще несколько минут. После этого добавляется мука и перемешивается. Полученная масса выкладывается на корж и помещается обратно.

• Время приготовления – примерно 50 минут. Необходимо дать изделию полностью остыть. Для формирования порций используется круглая форма.

• На каждую тарелку помещаем по одному пирожному, оформление выполняется по желанию.

В мультиварке

Этот простой рецепт чизкейка с пошаговыми фотографиями позволит вам легко приготовить десерт в мультиварке. Обязательно сохраните его.

Ингредиенты:

• 300 г печенья;
• 100 г сливочного масла;
• 400 г творожного сыра;
• 100 г сахарной пудры;
• 3 шт. яиц;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 100 мл сливок (30 %);
• 1 п. ванилина.

Приготовление:

• Печенье измельчаем в блендере до состояния крошки. Полученную крошку перекладываем в глубокую емкость, куда добавляем топленое масло. Тщательно перемешиваем все ложкой.

• Лимон ошпарим кипятком, затем вытрем. Необходимое количество цедры натрем на мелкой терке.
• Яйца разбиваем в отдельную емкость, добавляем сахарную пудру, цедру и ванилин. Сначала аккуратно перемешиваем, а затем начинаем взбивать миксером.

• Добавляем сливки. Затем, порциями, добавляем мягкий сыр. Тщательно разминаем его, чтобы не было комков.

• Внутреннюю поверхность чаши мультиварки смазывают маслом, затем выстилают пекарской бумагой, которую плотно прижимают руками.
• Равномерно распределяем крошку, выравниваем её рукой, создавая дно и бортики. Затем добавляем начинку и распределяем её по всей поверхности.

• В мультиварку помещаем емкость и активируем режим «Выпечка» на час.

• После истечения обозначенного периода времени не стоит торопиться с открытием, так как это может привести к появлению трещин на содержимом. Рекомендуется подождать еще один-два часа.
• Снимаем крышку и выдерживаем еще 10-20 минут. Затем аккуратно извлекаем изделие из чаши и отделяем его от бумаги.

• Перед тем как подать домашний чизкейк с использованием творожного сыра и пошаговым рецептом с фотографиями, его можно украсить по вкусу.

Без выпечки

Когда нет возможности или желания использовать духовку, а хочется сладкого десерта, рекомендуем обратить внимание на этот рецепт чизкейка, который не требует выпечки, с подробными фотографиями каждого этапа. Для приготовления используется творожный сыр, однако в домашних условиях его можно заменить творогом.

Интересно! Пышный и простой бисквит для торта

Ингредиенты (для основы):

• 400 г печенья песочного;
• 150 г сливочного масла.

Для суфле:

• 600 г творожного сыра;
• 400 мл сливок;
• 100 мл воды;
• 150 г сахарной пудры;
• 100 мл молока;
• 25 г желатина;
• ваниль.

Для желе:

• 350 г ягод (свежих либо замороженных);
• 100 мл воды;
• 4 ст. л. сахар;
• 15 г желатина.

Приготовление:

• Измельчаем печенье до состояния мелкой крошки. Перекладываем полученную крошку в глубокую миску. Добавляем растопленное сливочное масло. Быстро перемешиваем ингредиенты. Консистенция смеси должна напоминать влажный песок, из которого можно сформировать корж.

• Для приготовления чизкейка без выпечки, следуя данному рецепту с пошаговыми фотографиями, понадобится разъемная форма диаметром 24 сантиметра. Ее следует установить на сервировочную тарелку, после чего выложить в нее массу и равномерно распределить ее столовой ложкой.

• Приготовленные ингредиенты мы готовим, а полученную конструкцию храним в холодильнике.
• Желатин предварительно залить холодной водой и оставить для набухания.

• Нежный сыр для суфле помещаем в глубокую емкость, добавляем сахарную пудру и начинаем энергично взбивать.
• Постепенно добавляйте сливки комнатной температуры, продолжая взбивать. В результате должно получиться тесто, похожее по консистенции на сметану.

• Нагретое молоко смешивается с желатином. Полученную смесь тщательно перемешивают. Затем ее аккуратно, тонкой струйкой добавляют в почти готовое суфле, продолжая взбивать кухонным прибором, чтобы избежать осаждения желатина на дно.
• Извлекаем корж из формы и выкладываем на него приготовленную массу. Распределяем ее лопаткой, слегка постукиваем. Отправляем обратно в холодильник до полной стабилизации.
• Для приготовления желе необходимо замочить 15 граммов желатина в воде, тщательно перемешать и оставить для набухания.

• Ягоды вместе с соком перекладываем в небольшую кастрюлю и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, затем снижаем огонь и варим примерно 20 минут, регулярно помешивая.
• Полученное варенье переливаем в чашу блендера, взбиваем до пюреобразной консистенции.

• Переложите массу в другую емкость, предварительно подложив на нее мелкое сито, и перетрите, чтобы удалить мелкие косточки, которые могут содержаться в ягодах.
• Добавляем набухший желатин. Если пюре сохраняет тепло, он быстрее растворится. Немного охлаждаем.
• Ягодной массой покрывают торт. Его необходимо поместить в холодильник на 5-6 часов. За это время торт полностью затвердеет.

• Бока изделия отделяются от стенок формы лезвием ножа, после чего последняя снимается.

Торт «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк» – это десерт, который вполне реально испечь дома. Следуя рецепту с пошаговыми фотографиями, можно получить легкую выпечку с нежной начинкой из творожного сыра.

Ингредиенты (для основы):

• 200 г песочного печенья;
• 100-110 г сливочного масла.

Для крема:

• 750 г творожного сыра;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 п. ванильного сахара;
• 3 шт. яиц;
• 200 мл сливок (35 %);
• 1 ч. л. цедры лимона.

Приготовление:

• Печенье измельчаем до состояния крошки. Масло растапливаем и добавляем в тарелку с песочной крошкой. Тщательно перемешиваем лопаткой.

• Тесто помещаем в разъемную форму диаметром 24 сантиметра. Аккуратно распределяем его по всей поверхности. Затем утрамбовываем и формируем невысокие бортики.

• Выпекайте в течение 10 минут при температуре 180 °C. После приготовления достаньте и дайте полностью остыть.
• На стол выкладываем лист фольги, в центр помещаем форму. Затем оборачиваем ее несколькими слоями фольги.
• С лимона сначала снимают цедру, затем его обдают кипятком.
• Для приготовления крема сыр комнатной температуры необходимо смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, тщательно перемешивая и растирая.

• Взбиваем на небольшой скорости, чтобы добиться гладкой и однородной текстуры. Важно не перевзбить, иначе крем может расслоиться.
• Яйца добавляем по одному, тщательно перемешиваем венчиком.

• Продолжая процесс, добавляем цедру и сливки.
• Тесто выкладывается на подготовленный корж. Выпекание осуществляется с использованием водяной бани.
• В просторный противень наливаем достаточно кипятка, чтобы он покрывал бортики до середины. Затем помещаем в него форму, предназначенную для выпечки торта.
• Эту конструкцию помещают в предварительно разогретую до 170 °C духовку и выпекают в течение 60-80 минут.
• После завершения выпечки изделие должно сохранять определенную влажность. Выключают духовку, открывают дверцу и оставляют в таком положении на час.

• Остывший торт накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на ночь.
• Осторожно отделяем от стенок формы и снимаем изделие. Затем разрезаем его на небольшие фрагменты.

Испечь чизкейк дома довольно просто. Любой из представленных рецептов, снабженных подробными фотографиями, под силу даже начинающим кулинарам.