Идеальные ватрушки с творогом: лучшие рецепты для выпечки в духовке

Обожаете ватрушки? Поделимся секретами приготовления восхитительных королевских ватрушек с творогом! Мы отобрали самые интересные и аппетитные рецепты ватрушек, снабженные подробной инструкцией

Название «королевская ватрушка» с творогом обусловлено использованием высококачественных ингредиентов. Это угощение, которое выпекается в духовке, сложно назвать простой ватрушкой, скорее это закрытый пирог с начинкой из творога. В основе рецепта лежит не дрожжевое, а песочное тесто, которое превращается в рассыпчатую крошку. Однако не стоит торопиться, лучше подробно разобраться, как испечь ватрушку пошагово и ознакомиться с фотографией готового десерта.

Классическая королевская ватрушка с творогом

Рецепт королевской ватрушки с творогом предусматривает использование только свежих и качественных ингредиентов. Так тесто для десерта замешивается с маслом, и оно должно быть жирностью не меньше 82,5%. Только так можно пошагово испечь вкусный и аппетитный десерт, как на фото, в духовке.

Ингредиенты:

• 500 г творога;
• 400 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 200 г сахарного песка;
• 15 г ванильного сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Приготовление:

• Для получения крошки тесто необходимо замешивать с использованием холодного масла. Поэтому масло не достают из холодильника заранее, а только непосредственно перед началом замеса. Чтобы облегчить процесс натирания, можно поместить продукт на 15 минут в морозильную камеру.

• Как и было отмечено ранее, масло натираем на терке, затем сразу добавляем к нему половину свекольного сахара, весь ванильный и соль.

• Начинаем энергично перемешивать все ингредиенты до получения однородной массы.

• В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с разрыхлителем, после чего добавляем к масляной смеси и перемешиваем пальцами.

• Для достижения желаемой консистенции тесто должно обладать одновременно липкой и рассыпчатой структурой, формируя комок при сжатии и легко рассыпаясь при этом.

• Для начинки используем творог, который желательно протереть через сито, чтобы придать ему однородную и нежную текстуру.
• В творог добавляем оставшийся сахарный песок, разбиваем все яйца и измельчаем блендером до получения однородной консистенции.

• Дно формы застилают промасленным пергаментом, затем высыпают 2/3 мучной крошки, слегка утрамбовывают и формируют бортики по краям.

• На творожную начинку выкладываем оставшуюся крошку и помещаем ватрушку в духовку для выпечки на 40 минут при температуре 180°С.

Когда ватрушка приобретет аппетитный золотистый оттенок, ее можно вынимать и сразу подавать к трапезе. По желанию в начинку можно добавить изюм, курагу, сушеную клюкву или чернослив, что позволит немного разнообразить рецепт.

Королевская шоколадная ватрушка

Этот рецепт восхитительной ватрушки с творогом, дополненной шоколадом, придется по вкусу каждому любителю этого лакомства выпечку.

В состав этого угощения также входит лимонная цедра, которая добавит десерту нежный цитрусовый аромат, а какао позволит приготовить в духовке аппетитное и привлекательное шоколадное лакомство.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 120 г сахарного песка;
• 30 г какао;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 200 г сливочного масла.

Для начинки:

• 600 г творога;
• 180 г сахарного песка;
• цедра лимона по вкусу;
• 2 яйца;
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала.

Приготовление:

• В миску просеивают муку и какао, добавляют сахар с разрыхлителем и кусочки масла, растирают до образования крошки.

• В отдельной миске выкладываем ингредиент с содержанием жира не менее 5%, добавляем яйца, засыпаем свекольный сахар, смешанный с кукурузным крахмалом, и взбиваем все компоненты блендером до получения однородной массы.

• Складываем ватрушку слоями в форме, чередуя мучную крошку и творожную начинку, при этом верхним слоем должно быть тесто.

• Выпекаем десерт в духовке в течение 30 минут при температуре 180°С.
• Для начинки можно добавить ягоды или банан, так как они хорошо гармонируют со сладким шоколадным тестом и нежной творожной начинкой.

Королевская ватрушка со сливочной карамелью

В настоящее время существует множество рецептов с фотографиями, демонстрирующих, как испечь в духовке королевскую ватрушку с творогом пошагово. Особой популярностью среди кулинаров и любителей изысканных блюд пользуется вариант приготовления с добавлением сливочной карамели. Этот рецепт стоит изучить, так как результат получается восхитительным.

Ингредиенты для теста:

• 1,5 стакана муки;
• 500 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 1 стакана сахарного песка;
• 3 яйца;
• 2-3 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. соли.

Для кара​мели:

• 250 г сахарного песка;
• 100 мл сливок;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:

• Для проведения теста используют качественное, слегка подмороженное масло, которое измельчают ножом или натирают на терке.

• В масло добавляют муку, немного меньше половины количества свекольного сахара, соду, погашенную уксусом, и соль, затем все компоненты тщательно перемешивают до образования крошки.

• Для приготовления начинки в творожный продукт добавляют оставшийся сахар и ванильный экстракт, затем добавляют яйца и взбивают все ингредиенты миксером до получения однородной консистенции.

• В подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выкладывают часть мучной крошки, затем добавляют начинку и накрывают ее оставшейся половиной крошки.

• Ватрушку выпекают 40 минут при 180°С, после чего дают ей остыть в форме, поскольку извлечение горячей выпечки может привести к ее поломке.

• В сотейник высыпаем весь свекольный сахар, который понадобится для карамели, ставим емкость на огонь и дожидаемся, пока все крупинки не растают и не приобретут карамельный оттенок. Однако, контролируя этот процесс, необходимо регулярно помешивать сахар.
• Теперь добавляем сливки, при этом важно учитывать, что напиток должен быть теплым, даже немного теплее комнатной температуры. После смешивания сливок с карамелью смесь начнет шипеть и разбрызгиваться, поэтому рекомендуется использовать сотейник с высокими стенками или вводить сливки небольшими порциями.

• После того, как смесь станет однородной и перестанет пениться, добавляем ароматизированный сахар и масло, затем варим карамель до полного растворения сливочного продукта.
• Ватрушку покрывают готовой карамелью, затем немного остужают и помещают в холодильник на час, чтобы карамель затвердела.

В качестве альтернативы сливочной начинки некоторые хозяйки предлагают использовать соленую карамель для ватрушек. Для ее приготовления в карамель добавляют соевый соус, помимо масла, сливок и сахара. Такой вариант получается весьма оригинальным и обладает приятным вкусом.

Рецепт с яблоками и безе

Если вы хотите испечь во французском стиле что-нибудь вкусное, обратите внимание на рецепт королевской ватрушки с творогом, яблоками и безе. Приготовление этого десерта не представляет особой сложности, поскольку не требуется длительное замешивание дрожжевого теста – все довольно просто и доступно. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет приготовить воздушное угощение к чаю.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 3 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 кг творога;
• яблоко;
• 250 г сахарного песка.

Приготовление:

• Замороженное масло или маргарин нарезают ножом на небольшие кусочки, затем посыпают мукой и растирают до состояния крошки.
• Возьмите три яйца, отделите белки от желтков, желтки тщательно перемешайте с мучной крошкой, а белки и одно целое яйцо временно уберите в сторону.

• Яблоко нарезаем тонкими пластинами.
• Для приготовления начинки творожный продукт растирают с одним яйцом и половиной чайной ложки сахара.
• В промасленную форму укладываем половину крошки, слегка утрамбовываем, формируем бортики. Затем выкладываем творожную начинку, поверх раскладываем яблоко и закрываем оставшейся крошкой.

Заполненную форму помещают в духовку на полчаса при температуре 200 градусов Цельсия.

Затем добавляем белки в оставшийся сахар и взбиваем миксером до образования плотной и устойчивой пены.

Через полчаса ватрушка готова, ее покрывают белком и возвращают в печь еще на 15-20 минут.

Чтобы не повредить изделие, даем готовой выпечке полностью остыть в форме, а после извлекаем ее и подаем к столу.

С абрикосовым джемом

Существует несколько способов приготовления творожной ватрушки. Среди них выделяется интересный вариант с абрикосовым джемом. Приготовить такую ватрушку в духовке по простому рецепту и пошагово можно с использованием любого джема, однако именно абрикосовый придаёт выпечке особый вкус, аромат и привлекательный вид, как показано на фотографии.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла;
• 2 стакана муки;
• 1 стакан сахарного песка;
• пакетик разрыхлителя.

Для начинки:

500 г творога;
1 стакан сахарного песка;
4 яйца;
1 стакана абрикосового джема.

Приготовление:

1. Сливочный продукт помещают в морозильную камеру на 15 минут, после чего извлекают и немедленно натирают на терке. Полученную массу смешивают с мукой, свекольным сахаром и разрыхлителем, чтобы образовалась мучная крошка.
2. В чашу миксера выкладываем творог, яйцо и сахарный песок, затем включаем прибор и тщательно перемешиваем до получения воздушной и однородной массы.
3. В форму для ватрушки выкладываем ингредиенты слоями: сначала мучную крошку, затем начинку, абрикосовый джем и снова тесто.
4. Отправляем десерт в духовку на 40 минут, температура 180°С

В период созревания абрикосов можно приготовить ватрушку со свежими плодами, расположив нарезанные дольками фрукты поверх начинки, накрыв их тестом и выпекая.

С ягодами

С наступлением лета и началом сбора ягод, можно испечь в духовке ватрушку не только с творогом, но и с ягодами.

Выпечка обладает прекрасным вкусом и восхитительным ароматом. Для приготовления можно использовать любые ягоды, например чернику, малину или клубнику. Многие предпочитают добавлять в ватрушку дикую землянику. Выбор ягод зависит от личных предпочтений, поэтому используйте те, которые вам больше нравятся, и следуйте пошаговой инструкции, представленной на фотографии, чтобы приготовить вкусное угощение.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 5 яиц;
• стакана сахарного песка;
• 500 г творога;
• 15 г ванильного сахара;
• 1 ч. л. соды;
• любые свежие ягоды.

Приготовление:

• Растительное масло, измельченное на терке, растирают до состояния крошки, добавляя при этом два столовые ложки сахарного песка, муку и соду. Если не получается добиться однородной крошки и тесто становится слишком липким, добавляют дополнительное количество муки.

• Творожный продукт взбивается миксером после добавления двух видов сахара и яиц.
• В подготовленную форму, смазанную маслом, выкладывают половину мучной крошки, далее распределяют начинку, добавляют свежие ягоды и посыпают оставшейся крошкой.

• Помещаем десерт в духовку на 40 минут, установив температуру 180°С.

Для приготовления королевской ватрушки с ягодами можно использовать и зимой, используя замороженные ягоды. В этом случае их необходимо предварительно разморозить и удалить образовавшийся сок.

​

Диетическая королевская ватрушка

В настоящее время многие стремятся придерживаться принципов здорового образа жизни и заботиться о своей физической форме. Но диета — это не является причиной для отказа себе в удовольствии попробовать вкусный десерт, так как существует диетический способ приготовления королевской ватрушки.

Ингредиенты:

• 100 г рисовой муки;
• 2 яйца;
• 300 г творога;
• 40 мл кокосового (растительного масла);
• ванилин;
• любой заменитель сахара.

Приготовление:

1. В миске разбиваем яйца, добавляем ванилин и любой подсластитель по вкусу, взбиваем.
2. После этого в яичную смесь добавляют творог, и миксер снова включают для получения однородной консистенции.
3. В качестве основы можно использовать кокосовое масло, хотя подойдет и обычное растительное, поскольку кокосовое масло придает блюду неповторимый аромат.
4. Муку просеивают в масло и тщательно перемешивают до образования крошки.
5. В форму выкладывают часть мучной крошки, аккуратно утрамбовывают, посыпают оставшейся крошкой и помещают в духовку на час при температуре 220°С.

Для приготовления диетической ватрушки по рецептам Дюкана можно использовать тесто, приготовленное на кефире с добавлением пшеничных и овсяных отрубей.

Ватрушка с творогом – отличный десерт, отличающийся нежной, воздушной начинкой, напоминающей суфле, и рассыпчатым тестом. Охлажденная ватрушка раскрывает свой вкус наилучшим образом, ее можно предложить со сметаной или свежими ягодами. Сейчас существует множество рецептов с фотографиями подобной выпечки, благодаря чему любая хозяйка сможет приготовить в духовке то угощение, которое больше всего придется по вкусу ей и ее близким.