Идеи для новогоднего стола: оригинальные холодные закуски

Новогодние холодные закуски 2019 года. Подборка вкусных и несложных рецептов для праздничного стола. Оригинальные идеи, лучшие рецепты закусок с рыбой и новые, необычные фруктовые варианты.

Закуски, отличающиеся разнообразием, яркостью и аппетитным внешним видом, по праву считаются главным украшением праздничного стола. Мы постарались отобрать для новогоднего стола именно такие, включив в подборку самые востребованные рецепты. Здесь вы сможете найти лучшие рецепты холодных закусок на Новый год 2019, не тратя время на их поиски.

В этой тщательно подобранной и современной коллекции представлены как абсолютно новые, так и традиционные рецепты праздничных блюд. Опыт показывает, что без этих любимых блюд невозможно представить себе ни одно новогоднее меню, по причине их невероятной популярности на протяжении многих лет.

Мы также уделили внимание легким овощным и фруктовым закускам, которые включены в эту подборку для вашего удобства.

Отборные рецепты новых холодных закусок

Современные праздничные застолья давно стали радовать разнообразием новых и интересных закусок, предлагающих возможность открыть для себя необычные вкусы и получить удовольствие от кулинарных изысков.

Людям, сомневающимся в новых продуктах, стоит знать, что все представленные здесь рецепты прошли проверку и завоевали признание.

Рыба по царски

Ингредиенты:

филе любой рыбы – 1 кг;
желатин – 20 г;
огурцы маринованные – 2 шт.;
яйца – 4 шт.;
морковь – 3 шт.;
перец, соль.

Приготовление:

Морковь и яйца отвариваем, затем даем им остыть. Яйца нарезаем на толстые кружочки, морковь, сваренную до полуготовности, натираем на мелкой терке.
Рыбное филе, подготовленное к приготовлению, приправляется солью, перцем и половиной порции желатина, после чего выкладывается толстым слоем на морковь.

На слой моркови выкладываются кружки яиц, а поверх них – огурцы, нарезанные длинными ломтиками и расположенные поперек рыбного филе.

Оставшимся куском филе закрываем всю кулинарную конструкцию, после чего солим, перчим и посыпаем желатином.

Рулет тщательно утрамбовывают и оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, затем перевязывают толстой нитью и проделывают отверстия в нескольких точках.

Рулет помещаем в кипящую подсоленную воду в широкой кастрюле и варим в течение 30–35 минут.
Для выпрямления рулетки её помещаем под пресс, используя доступные инструменты. Рулет необходимо выдерживать под прессом не менее четырех часов.

Холодную закуску, приготовленную на Новый год 2019 по рецепту с фото, нарезаем ломтиками, красиво раскладываем на блюде для подачи, украшаем по – своему усмотрению, например, черными оливками и листиками петрушки, подаем к столу.

Красочные яйца

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г;
луковица,
лавровый лист;
душистый перец горошком;
желатин – 20 г;
яичные скорлупки – 6 – 7 шт.;
кукуруза консервированная – 100 г;
ветчина – 150 г;
петрушка;
красный болгарский перец.

Приготовление:

Куриное филе отваривается в небольшом количестве воды (около одного литра), в бульон добавляют луковицу, лавровый лист и соль.
В теплый воду, объемом около 200 мл, добавляют 20 г желатина и дают ему набухнуть.
Ингредиенты для начинки, такие как ветчина и красный перец, измельчаем кубиками.
Промытые содой скорлупки, из которых предварительно удалена верхняя часть и содержимое, помещаем на специальную подставку для яиц.
Процеженный бульон переливаем в емкость, добавляем один стакан горячей жидкости в желатин и разводим до тех пор, пока он полностью не растворится.
На дно каждой целой скорлупки помещаем небольшой листик петрушки, затем выкладываем слои подготовленных ингредиентов: красного перца, ветчины и кукурузы. Процесс требует аккуратности, поскольку скорлупки довольно хрупкие.
После нанесения очередного слоя выкладываем в формы по одной столовой ложке бульона с желатином.
Необходимо полностью заполнить формы, аккуратно выкладывая слои продуктов, после чего залить бульоном с желатином и поместить в холодильник для полного охлаждения.
Когда настает подходящее время, достаем заливное, удаляем оболочку и размещаем на блюде, декорированном зеленью. Данное блюдо, приготовленное по этому рецепту, идеально подойдет для новогоднего стола 2019 года.

Классическая новогодняя холодная закуска

Все знают, что таких закусок достаточно большое количество, любимых с детства, невероятно популярных, приведем рецепт одной из них. Веяние времени, все же, вносит свои коррективы даже в вечную классику, и эта закуска будет представлена здесь в новой подаче.

Селедка под шубой

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
сельдь атлантическая – 1 шт.;
свекла – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
луковица;
яйца – 2 шт.;
майонез – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец.

Приготовление:

Картофель в кожуре отваривают до мягкости, затем очищают и превращают в пюре, пока он еще горячий.
Морковь, свеклу и яйца также следует отварить.
В подготовленные небольшие формочки, такие как те, что используются для йогурта, выстилаем дно пищевой пленкой, тщательно ее разглаживая.

Небольшое количество картофельного пюре выкладывается в формочку, равномерно распределяется по стенкам и дну, затем форма переворачивается на ладонь, другой рукой формочка и пленка снимаются.

Порционные корзиночки выкладывают на блюдо, затем блюдо убирают в прохладное место примерно на тридцать минут.

Сельдь очищаем и нарезаем небольшими кубиками, остальные ингредиенты натираем на мелкой терке, как обычно.

Лук нарезаем мелко и смешиваем с селедкой.
Для приготовления картофельных корзиночек их смазывают смесью майонеза, измельченного чеснока и перца.

Формирование корзиночек осуществляется поэтапно, начиная с сельди с луком. Последующий порядок слоев выбираете вы.

Обычно сверху кладут слой натертой свеклы, предварительно отжав из нее лишнюю жидкость.

После этого каждую корзиночку окрашивают свекольным соком с помощью кулинарной кисти, наносят декоративный майонезный узор и украшают листиками петрушки.

На блюдо выкладывают несколько кусочков селедки, сверху помещают цветочек, созданный из яичного белка и желтка.

Не пропустите: Как испечь имбирные пряники к Новому году

Простую и вкусную, с детства любимую холодную закуску — сельдь под шубой подаем к праздничному столу.

Канапе для фуршета

Популярность изысканных и практичных лакомств продолжает расти, и теперь они стали неотъемлемой частью многих праздничных мероприятий.

Более того, это прекрасное дополнение к праздничному застолью, эффектно оформленное канапе с различным сочетанием продуктов радуют взгляд и поднимают настроение.

Закуска черная жемчужина

Ингредиенты:

авокадо – 1 шт.;
креветки свежезамороженные – 150 г;
помидор;
черри – 4 шт.;
оливки черные без косточек;
лук;
лимон – 1 / 2 шт.;
растительное масло для обжаривания;
кинза.

Для маринада:

перец, соль – по вкусу;
— — чеснок – 2 зубчика;
кумин – 0, 5 ч. л.;
паприка сладкая – 0, 5 ч. л..

Приготовление:

Креветки, предварительно размороженные и очищенные, маринуют в смеси специй, соли и перца, сока лимона и измельченного чеснока в течение получаса.

Обжаривайте креветки в небольшом количестве масла в течение двух-трех минут после того, как они замаринуются.

Отбираем наиболее привлекательные креветки, насаживаем их на подготовленные шпажки и оставляем в ожидании дальнейших действий.

Для приготовления других блюд авокадо нарезают, как это продемонстрировано на фотографии к рецепту, и помещают в емкость для смешивания.

На кусочки авокадо выдавливается сок лимона, затем добавляются нарезанные кубиками помидоры, измельченный лук, горький перец и кинза.

В салат добавляют нарезанные креветки, после чего все ингредиенты аккуратно перемешивают.

Готовые корзиночки из тостов или тарталеток наполняем салатом, фиксируем шпажку с креветкой и оливкой и подаем на стол.

Для приготовления корзиночек из тостов потребуется минимум усилий: необходимо обрезать корочки, раскатать тосты скалкой, поместить полученные квадраты в формочки для маффинов, смазанные маслом, и выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 7 минут.

Легкая закуска «Пингвины»

Для облегчения переваривания после обильной праздничной трапезы и предоставления организму возможности восстановиться (новогодняя ночь продолжительная и насыщенная), такое блюдо будет весьма уместно. Оно также станет прекрасным элементом декора праздничного стола, как в качестве самостоятельного угощения, так и в составе разнообразных канапе.

Ингредиенты:

оливки без косточек черные;
морковка;
майонез;
черри.

Приготовление:

Сначала мы готовим все необходимые ингредиенты, а затем собираем их в фигуры, напоминающие пингвинов.
Некоторые оливки надрезаются вдоль, но не до конца, после чего внутрь помещается немного майонеза.
Морковь нарезаем кружками, в каждом из которых делаем углубление, вырезая небольшой треугольник. Этот треугольник затем вставляем в другую часть оливок с одной стороны.
Для создания пингвинов используем зубочистку, последовательно нанизывая на нее оливку с морковкой, располагая ее поперек, затем оливку с майонезом, удерживая ее вдоль, после чего фиксируем всю получившуюся конструкцию в морковке – формируя ножки пингвинов.
Некоторым пингвинам можно надеть шляпки, аккуратно обрезав края вишни и смазав их майонезом, после чего шляпку надевают на верхнюю часть оливки. Холодную закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подать к новогоднему столу 2019 года.

Закуски с сыром

Несмотря на то, что нельзя утверждать, что холодные закуски являются самыми популярными, определенные виды из них, безусловно, пользуются широкой любовью. Сыр – продукт, который нравится практически всем, а его комбинации с другими ингредиентами лишь подчеркивают его насыщенный вкус.

Сырные корзиночки с крабовыми палочками

Ингредиенты:

сыр – 250 г;
крабовые палочки – 150 г;
лук романовский;
черри – 6 шт.;
оливки без косточек – 50 г;
сок 1 / 2 лимона;
оливковое масло – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
укроп;
соль, перец.

Приготовление:

Сырные корзиночки можно приготовить заранее, это сэкономит время, а перед подачей просто достаньте их из холодильника.
Для приготовления трех корзиночек понадобится 200 граммов сыра, а остальное количество сыра будет использовано в салате.
Сыр натираем на терке, предназначенной для корейской моркови, и делим на три равные порции. Каждую порцию последовательно выкладываем на разогретую сковороду.
Раскладываем сыр таким образом, чтобы в середине было большее количество кусочков (для обеспечения устойчивости корзинки), а по краям – наиболее тонкие и декоративные.
После того, как сыр полностью расплавится, снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Затем аккуратно лопаткой отделите сырный ажурный блин и поместите его на перевернутый стакан подходящего размера, чтобы придать ему форму. Оставьте остывать.
Пока сырные корзиночки остывают, приступаем к приготовлению салата. Для этого крабовые палочки нарезаем кубиками, черри – половинками, а лук – полукольцами.
Все ингредиенты помещаем в емкость для смешивания, добавляем заправку, приготовленную из лимонного сока, оливкового масла, горчицы, соли и перца, тщательно перемешиваем и раскладываем в сырные корзиночки.

Не пропустите: Воздушное постное дрожжевое тесто для пирожков

Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и измельченным укропом, подаем это холодное блюдо к новогоднему столу 2019, выкладывая на блюдо для подачи с листьями салата.

Помидоры в сырно–ореховой шубке

Ингредиенты:

сыр плавленый – 100 г;
сыр твердый – 100 г;
черри самые маленькие – 12 – 15 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
грецкие орехи – 50 г;
майонез – 100 г.

Приготовление:

Черри промываем и тщательно обсушиваем.
Сыр натирают на мелкой терке, добавляют пропущенный через пресс чеснок, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются.
Измельчённые орехи выкладываем на широкую тарелку, предварительно прокатав их скалкой в пакете.
Небольшими порциями отбираем сырную массу и формируем из нее лепешки, которые затем оборачивают черри, обеспечивая полное покрытие. Полученные шарики выкладываем на тарелку.
После того как сырные шарики с начинкой из черри готовы, каждый из них обваливается в ореховой панировке, а затем закуску помещают в холодильник на час.

Закуску выкладывают на сервировочное блюдо к моменту подачи. Для декора можно разрезать несколько шариков пополам и расположить их по краю блюда, украсив зеленью.

Ролл с тунцом

Ингредиенты:

сыр – 250 г;
яйца – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук зеленый;
огурец свежий;
тунец (или друга рыба) – 1 банка;
майонез – 100 г.

Приготовление:

Сыр разделяют на две части и помещают в кипящую воду на 20 минут, после чего огонь выключают.

Овощи, а именно яйца и морковь, отваривают, очищают от кожуры и натирают на крупной терке.
Огурец нарезают тонкими продольными пластинами, тунец разделывают на небольшие кусочки, которые делят на две порции для приготовления двух роллов.
Тонкий слой мягкого сыра раскатывают и выкладывают на бамбуковую салфетку, предназначенную для приготовления роллов.

Яйца, предварительно подготовленные, распределяются по всей поверхности сырного пласта, формируя ровный слой. Далее, майонезная сетка покрывает эту поверхность, после чего выкладывается следующий слой моркови, также равномерно распределённый по всей площади.

Тунец располагают с одного края, добавляют вдоль перья зеленого лука и три ломтика огурца, затем сворачивают ролл. Аналогичным образом подготавливают и второй экземпляр.

Оберните роллы пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час. Затем извлеките их, снимите пленку и нарежьте на аккуратные кусочки, выложите на блюдо и подавайте к новогоднему застолью.

Закуски с сырой рыбой

Закуски из сырой рыбы обладают пикантным и утонченным вкусом, который высоко ценят не только знатоки высокой кухни.

Закусочный торт с семгой

Ингредиенты:

семга слабосоленая (или другая красная рыба) – 400 г;
сливки высокой жирности – 500 мл;
сыр творожный – 250 г;
блины готовые (можно собственного приготовления, если есть время) – 5 шт.;
укроп.

Приготовление:

Сливки и творожный сыр взбиваются до однородной консистенции, затем добавляется нарезанная кубиками семга и измельченный укроп, после чего все ингредиенты аккуратно перемешиваются.
Блинчики смазывают кремом, подобно тому, как обычно делают с коржами торта, а сверху выкладывается слой крема с семгой.
Чтобы закусочный торт был готов к подаче, поместите его в холодильник на несколько часов, затем украсьте и подавайте к новогоднему застолью.

Тарталетки, начиненные красной рыбой и красной икрой

Ингредиенты:

песочные тарталетки – 10 шт.;
красная слабосоленая рыба – 150 г;
красная икра – 100 г;
масло сливочное 150 г;
листья салата.

Приготовление:

Разрезаем красную рыбу на тонкие полоски, а сливочное масло, предварительно размягченное, слегка взбиваем.
В каждую тарталетку выкладываем небольшой листик салата. Рядом с салатом размещаем полоску красной рыбы, свернутую в рулет.
В качестве центрального элемента композиции используется половина чайной ложки красной икры, а по краям располагается цветок из сливочного масла, сформированный с помощью кулинарного мешка.

Данную холодную закуску, приготовленную по указанному рецепту, можно подать на новогодний стол 2019 года.

Не пропустите: Кондитерская «Петелинка» представила новый адвент-календарь

Закуски с овощами

Овощи – неотъемлемая часть праздничных закусок, и когда они составляют основу блюда, это дарит ощущение легкости и свежести, которое так ценно на столе, полном насыщенных и калорийных угощений.

Острая закуска

Ингредиенты:

помидоры – 4 шт.;
болгарский перец зеленого цвета – 1 – 2 шт.;
зелень: укроп, петрушка, зеленый лук;
чеснок – 4 зубчика;
масло растительное – 2 ст. л;
соль;
перец;
уксус 6 % — 1 ст. л;
сахар – 1 ч. л..

Приготовление:

Овощи нарезаем крупными кусками, помещаем в емкость для перемешивания и заливаем маринадом, который служит заправкой.
Чтобы сделать маринад, соедините измельченный или натертый на мелкой терке чеснок, масло, рубленую зелень, уксус, соль, перец и сахар, после чего тщательно перемешайте все ингредиенты.
Чтобы салат охладился, накройте его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 3–4 часа, или дольше. После этого переложите салат на блюдо и подавайте к новогоднему столу легкую и аппетитную холодную закуску, приготовленную по этому рецепту из любимых овощей.

Рулеты из баклажан

Ингредиенты:

сыр – 100 г;
майонез – 2 ст. л.;
баклажан – 1 шт.;
огурец;
черри;
зелень;
масло растительное для обжаривания;
яйцо – 2 шт.;
сметана – 1 ст. л.;
соль, перец.

Приготовление:

Баклажан следует нарезать тонкими пластинами, затем просолить и выдержать в рассоле 20 минут. После этого соль необходимо смыть под проточной водой и обсушить пластины баклажан с помощью бумажной салфетки.

Каждую пластину окунаем во взбитые яйца со сметаной, затем обжариваем до полной готовности.

Сыр натирают на мелкой терке, добавляют пропущенный через чесночницу чеснок, перец и майонез, перемешивают и полученной массой смазывают каждую пластину готовых баклажанов
На край пластины с начинкой помещаем веточку зелени, ломтик огурца или черри, предварительно нарезанные, сворачиваем в рулет, выкладываем на декоративное блюдо, украшаем зеленью, помидорами и огурцами, сервируем к новогоднему столу.

Закуски с фруктами

Фруктовые закуски радуют не только своим аппетитным видом и отличным вкусом, но и оказывают благотворное влияние на пищеварение, что особенно ценно во время обильного новогоднего застолья. Поэтому стоит приготовить их в достаточном разнообразии.

Фруктовая нарезка

Существует множество способов подачи фруктовых закусок, и вы можете проявить свою изобретательность. Вот несколько вариантов фруктовых нарезки, которые украсят новогодний стол.

Яблоки, апельсины

Зеленые и красные яблоки, предварительно очищенные от сердцевины, нарезаются тонкими пластинами.
Сначала выкладываем зеленые дольки яблок, напоминающие по форме остроконечные листики – это сделать довольно просто. Затем в центре располагаем листья салата, а в их центре – роза, выполненная из тонких кружков апельсина.
Чередуя зеленые и красные яблочные листья, размещаем между ними половинки апельсинов, нарезанных тонкими кружками.

В качестве дополнения используем виноград, сервируем к приему пищи.

Нарезка фруктов для фруктовых закусок

Овладев простыми методами нарезки фруктов для приготовления фруктовых закусок, вы сможете легко создавать из них разнообразные эффектные сочетания. Давайте рассмотрим несколько вариантов нарезки, для которых потребуется очень острый нож.

Яблоко

Сначала на яблоке делаем два неглубоких надреза с обеих сторон, затем извлекаем верхушку. После этого производим более глубокие надрезы, формируя «двойные дольки» яблок различного размера.
Располагая их друг на друга со смещением, мы создаем выразительную композицию.

Апельсин

1 вариант

Апельсиновые дольки аккуратно надрезают с одной стороны, затем края разреза складываются друг на друга, после чего с помощью зубочистки формируется объемная фигура.

2 вариант

Используя нарезанные тонкими кружками дольки апельсина, создаем розочку, последовательно скручивая их и прижимая друг к другу, как продемонстрировано на фотографии.

3 вариант

Принцип нарезки схож с фигурной нарезкой яблока, упомянутой ранее.

Ананас

Сначала разрезаем на четыре части, затем срезаем сверху тонкую полоску, не дорезав до конца, заворачиваем ее, помещаем внутрь виноградину и фиксируем половинкой зубочистки.

Извлеченную мякоть нарезают дольками, отодвигают от центра, раскладывают на блюдо и подают к столу.

Киви

Создать розочку из киви довольно легко: необходимо нарезать тонкие полоски по окружности, как при очистке картофеля, затем свернуть их особым способом и расположить в центре фруктовой композиции.

Ежик из груши

Грушу очищают частично, удаляют плодоножку и выкладывают на блюдо с нарезкой из киви, которая напоминает зеленую траву.

Сначала вставляем глазки и нос из вырезанных черных оливок, затем закрепляем «тело» ежика зубочистками с черными виноградинами. Для украшения добавляем другие фрукты и подаем к новогоднему столу аппетитное и привлекательное блюдо.