Сегодняшние торты поражают своей красотой, яркими красками, необычной формой, сюжетностью и объемными элементами. Некоторые детали, которыми украшают торты, выглядят настолько реалистично, что отличить настоящий цветок от кондитерского бывает сложно. Такого мастерства удаётся добиться благодаря мастике — плотной кондитерской пасте, которой украшают изделия. Мастику можно приобрести готовую или попробовать сделать дома. Количество рецептов её изготовления поражает. Рассмотрим некоторые из них и потренируемся в изготовлении мастики.
Мастика для покрытия тортиков
Рассмотрим популярный рецепт сахарной мастики для обтяжки торта. Нам понадобится:
- 2 столовые ложки желатина;
- три стаканчика сахарной пудры;
- 1 ложечка лимонного сока.
В холодной воде тридцать пять минут замачивайте быстрорастворимый желатин. Затем на плиту поставьте и подогрейте до полного растворения. Добавьте пудру сахарную, перемешайте. Для пасты определённого цвета добавьте краситель.
Для снижения сладости мастики добавьте лимонный сок. Затем замесите пасту подобно тесту, заверните её пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
Мастика из маршмеллоу
Для тортиков иногда делают чудо-пасту из маршмеллоу – небольших зефирок, суфлешек. С мастикой из этих конфет приятно и удобно работать. Она не пристает к рукам, легко раскатывается и лепится. Нам понадобятся:
- Для приготовления понадобится одна пачка маршмеллоу.
- лимонный сок, можно воду — 1 ложечка;
- сахарная пудра, хватит 1 стакана.
Выбирайте маршмеллоу одного цвета, например белого. Расположите все конфеты в одной емкости, добавьте к ним сок лимона или воду и поставьте в микроволновую печь для подогрева. Для этого достаточно полминуты. Можно нагреть маршмэллоу на водяной бане до увеличения объема.
При окрашивании суфле добавьте краситель после разогрева зефира.
Необходимо постепенно добавлять просеянную пудру к растопленному составу и тщательно перемешивать.
Если тесто будет сложно замешивать, его нужно выложить на стол с крахмалом или пудрой и еще немного перемешать. Готовую мастику обворачивают пищевой пленкой и ставят в холодильник на полчаса.
Есть множество способов приготовить мастику для торта, и этот — ещё один из них.
Мастика с «участием» сгущенки
Для этого нам понадобится банка сгущённого молока, немного лимонного сока, сто граммов сахарной пудры, ложка коньяка и сто пятьдесят граммов сухого молока.
Сначала просеем сахарную пудру и сухое молоко, тщательно перемешаем. Затем понемногу аккуратно вливаем в получившуюся воздушную смесь сгущенку, коньяк и сок лимона, хорошо вымешиваем. Будете знать, что масса готова, когда она станет похожа на пластилин. Её так же, как и раньше, нужно обернуть плотной пленкой и поставить в холод.
Мастика на основе меда
Приготовление медовой мастики занимает не более часа. В её состав входят:
- мед, 130 мл;
- вода, 50 мл;
- желатин, 1 пачечка;
- сахар в виде пудры, 950 г.
Сначала набухаем желатин водой. Просеиваем сахарную пудру для насыщения кислородом и получения воздушной консистенции. Затем ставим желатин с медом на паровую баню до однородности без кристалликов. После всыпаем пудру в массу и тщательно размешиваем, вымешивая до состояния теста. Изначально тесто будет плотным, тугим, но постепенно превратится в эластичную приятную мастику.
Готовое мастичное тесто заворачивают в пленку и ставят в холодильник на определённый срок.
Мастика «цветочная»
Рецепт цветочной мастики почти такой же, как у обычной, но результат получатся нежнее. Это важно для создания цветочных украшений для торта. Нам понадобится:
- просеянная сахарная пудра, 1 стакан;
- желатин, 2 ч. л.;
- жидкая глюкоза, 1 ч. л.;
- холодная вода, 30 мл.
В маленькую миску налейте воду и насыпьте в нее желатин. Пусть желатин немного разбухнет, а затем его можно будет подогреть на водяной бане или в микроволновке. После этого к желатину добавьте жидкую глюкозу и хорошо перемешайте.
Постепенно в массу добавляют пудру, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Из миски достаньте массу и тщательно вымесите её на доске, посыпанной крахмалом. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет немного липким. Заверните пленкой и положите в холодильник. Совет: цветковую мастику лучше делать не слишком густой и плотной, она должна быть эластичной, легко подаваться при лепке цветов.
Рецепт шокомастики
Простой рецепт даёт приятную в работе шоколадную мастику, её даже красить не требуется.
Растопите плитку шоколада на водяной бане, добавьте пару ложек меда и перемешайте. Выложите массу на пакет, плотно заверните и поставьте в холодильник.
Если утром шоколадная масса из холодильника окажется слишком густой, почти твердой, то её ненадолго можно поставить в микроволновку.
На крахмальной поверхности распределите тесто, а затем лепите и создавайте.
В некоторых случаях для приготовления шокомастики используют зефир.
Мастика с использованием растительного масла
Для приготовления мастики для торта можно использовать растительное масло. Подобная кондитерская масса окажется эластичной, мягкой и гладкой, практически с глянцевым эффектом.
- пудра сахарная, 2 стакана;
- 1 ст. л. желатина;
- один белок;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 30 мл воды;
- 1 ст. л. глюкозы.
С желатином выполняем те же операции, что и в прошлых рецептах.
После этого добавляют глюкозу, масло, белок и пудру. Специальной кулинарной лопаткой перемешивают массу до однородного состояния.
Сформируем полученную смесь в маленький шарик. По обыкновению поместим его в пакет и храним в холодильнике.
Масса на основе растительного масла прекрасно подходит для покрытия торта, равномерно распределяется и не образует складок.
Марципан как альтернатива мастичному тесту
В качестве замены привычному тесту можно использовать марципан. Он представляет собой вкусный и удобный для работы кондитерский материал. Приготовить марципан совсем не сложно. Нам потребуется:
- миндаль, 1 стакан;
- сахар, буквально 1 ст. л.;
- цедра лимона, 2 шт лимона;
- белки, 2 шт.
Миндаль необходимо очистить, промыть и перетереть в порошок. Затем смешать все ингредиенты, кроме белков яиц. После добавить белки и можно замешивать миндальный экстракт. Хорошо вымесить тесто, как мастику, поместить его в пленку и в холодильник. Мидальную пасту достаточно хранить в холоде около часа.
Марципановое тесто можно окрасить в нужный цвет. Его применяют для обтяжки теста или лепки фигурок для украшения. Из него хорошо получаются фигурки и цветы. Для более тонкой работы, напоминающей ювелирное изделие, марципан готовят с меньшим содержанием орехов.
Мастика из мармеладок
В качестве заменителя мастики из маршмеллоу можно использовать мастичную пасту на основе мармелада.
Приготовьте несколько штук желейного мармелада, ложку сливочного масла и сто грамм сахарной пудры.
Растопите в микроволновой печи масло с мармеладом, для чего потребуется около 40-50 секунд. Затем добавьте сахарную пудру и энергично перемешайте ложкой. Продолжайте смешивать руками до достижения желаемой консистенции.
Окрас изделия зависит от цвета исходных карамелек. Эта масса сохраняет форму до утра, если хранить её без крышки в холодильнике. Многие применяют её для создания декоративных элементов на торты.
Ошибки при работе с мастичным тестом.
Нельзя игнорировать ошибки, встречающиеся во время работы.
- Если мастика разваливается, можно её спасти — добавьте несколько капель лимонного сока или воды, затем хорошенько перемешайте.
- Если мастичная паста густая, ее можно использовать для покрытия торта, обильно пропитавшегося кремом, так как она не будет крошиться.
- Если мастика остаётся липкая при замешивании, добавьте сахарную пудру и продолжайте месить.
- Если при отделке торта мастика разорвалась, используйте кисточку, смоченную водой, чтобы замаскировать поврежденные участки.
Некоторые полезные моменты
Когда мастика заготовитcя, можно приступить к работе с ней, но сначала разберёмся в некоторых моментах, чтобы избежать ошибок.
- Мастикой не покрывают мокрые изделия — крем, чрезмерно пропитанные, влажные коржи и тому подобное.
- Для соединения частей из мастики применяют воду или яичный белок.
- Мастика, оставленная на открытом воздухе длительное время, высыхает, поэтому украшений стоит создавать заблаговременно.
- Украшение для торта установите незадолго до подачи. В противном случае, если торт с украшением будет в холодильнике, украшения впитают влагу и потеряют форму.
- Остатки можно хранить в холодильнике до двух недель, в морозилке — до двух месяцев.
- Не раскатайте мастику слишком тонко, потому что работать с ней будет неудобно: она будет рваться, а под тонкой мастикой отчетливо будут видны неровности и дефекты торта.
- Чтобы мастика сверкала, нанесите на нее раствор меда и водки после украшения торта.
- Для мастики лучше всего подходит сахаромная пудра мельчайшего помола. В противном случае мастика будет ломаться.
- Для раскрашивания мастики можно применять специальные краски или натуральные пигменты.
- Фигурки удобнее всего создавать при помощи силиконовых форм – работа с ними проста.
- Для работы с глиной вам потребуются стеки — инструменты, знакомые многим детям, занимающимся лепкой пластилина.
- Роликовый нож поможет в хозяйстве, например, при обрезке мастики.