Умение украшать торты мастикой становится все более популярным. Начинающим кондитерам особенно сложно справиться с нанесением мастики без складок. Форма кондитерского изделия тоже имеет значение. В этой статье вы узнаете, как правильно обтянуть торт сахарной мастикой.
Как правильно выбрать торт под мастику
Не все десерты подходят для обтяжки мастикой. Лучше всего такой прием использовать для бисквитного торта, медовика или песочного пирога. Приведем рецепты каждого из них.
Бисквитный
Этот торт состоит из бисквитных коржей, для которых используют несложные ингредиенты. Яйца – основа основы. Кремом может быть любая масса по желанию.
Для готовки бисквита нужно взять такие продукты:
- куриные яйца — 8 штук;
- сахар-песок — 220 грамм;
- Дваста пятьдесят граммов муки высшего сорта из пшеницы.
- масло сливочное — 80 грамм.
Пошаговая инструкция приготовления.
- В глубокой миске соединяем яйца с сахаром и хорошо перемешиваем.
- Смесь соединим с просеянной мукой.
- Растопим сливочное масло и добавим его в тесто. Все тщательно перемешаем.
- Разделив полученную массу на две части, выпекаем их в духовке.
- Сборка торта происходит из готовых коржей, между которыми выкладывается крем. Бисквитный торт готов к отделке мастикой.
Медовик
Чтобы приготовить коржи для такого торта, нужно:
- жидкий мед — 2 столовые ложки;
- куриные яйца — 2 штуки;
- сахар-песок — 1 чайная ложка;
- сода — 2 чайные ложки;
- маргарин — 100 грамм;
- Три стакана муки высшего сорта из пшеницы.
Для крема вам потребуется:
- жирная сметана — 800 грамм;
- сахар-песок — 1 стакан;
- масло сливочное — 250-350 грамм.
Приготовление крема:
Приготовлению крема предшествует разминание сливочного масла вилкой. Далее в полученную массу добавляют четверть от необходимого количества сахара. Все составляющие тщательно перемешивают. После этого в массу добавляется сметана и снова все хорошо перемешивают.
Наш крем готов!
Приготовление коржей:
- В маленькую кастрюлю кладем мед и плавим его на медленном огне. После кипения вливаем соду и хорошо перемешиваем. Необходимо варить мед, пока цвет не станет карамельным.
- В отдельной посуде блендером смешиваем два куриных яйца и сахар.
- В емкость с медом выливают полученную массу, добавляют маргарин и всё ещё раз взбивают миксером.
- Затем помещаем кастрюлю на огонь и всыпаем треть требуемого объема пшеничной муки. Взбиваем все компоненты миксером.
- Как только тесто загустеет, убираем его от плиты и продолжаем добавлять муку, постоянно помешивая.
- Тесто охлаждается в прохладном месте или холодильнике.
- Далее разделяем на части, раскатываем каждую в тонкий корж и выпекаем в духовке пять минут при температуре дваста градусов.
- После того как коржи выпекутся, дайте им немного остыть, затем начните собирать торт.
- Между коржами прослоиваем сметанным кремом.
Наш торт готов для декорирования мастикой.
Крема основы для торта под мастику
После выпечки торта следует выбрать крем для покрытия, который наносится перед мастикой. Для этого хорошо подойдут масляные кремы, рецепты которых представлены ниже.
Крем-основа из вареной сгущенки
Для приготовления этого крема нужно взять следующие продукты.
- сгущенка вареная — 1 банка;
- масло сливочное — 30 грамм.
Этапы приготовления.
- Размягчаем сливочное масло.
- В масло добавляем варенную сгущенку и смешиваем с помощью миксера.
- Ставим полученную массу в холодильник.
Торт можно смазать кремом.
Масляный крем с белками
Чтобы приготовить крем, вам потребуются следующие компоненты:
- яичный белок — 4 штуки;
- масло сливочное — 300 грамм;
- соль;
- сахар-песок — 200 грамм.
Этапы приготовления:
- С помощью аккуратных движений разделяем белок от желтка и переносим белок в большую емкость.
- Далее к получившейся смеси добавляем сахар и нагреваем на водяной бане.
- Снимаем с огня и даем остыть.
- Взбиваем сливочное масло до пышной пены. Взбиваем отдельно белки с щепоткой соли. Добавляем в белки масло и непрерывно перемешиваем с помощью миксера.
Наш крем готов.
Крем «Ганаш»
Чтобы приготовить крем, нужно следующие ингредиенты.
- Темный шоколад с большим процентом какао — дваста граммов.
- жирные сливки — 125-200 миллилитров;
- сахарная пудра — 2 столовых ложки;
- сливочное масло — 50 грамм.
Этапы приготовления.
- Измельчаем горький шоколад.
- В глубокую емкость наливаем сливки и ставим на маленький огонь.
- При непрерывном помешивании доводим до кипения, после чего добавляем в горячие сливки дробленый шоколад. Затем засыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем всё.
- После того как масса немного остынет, в неё добавляют сливочное масло, постоянно перемешивая.
Наш крем готов.
Украшаем круглый торт
Для того чтобы аккуратно обтянуть мастикой торт круглой формы, нужно учесть несколько правил.
Для того чтобы мастика не рвалась, была эластичной и лучше держала форму.
Чтобы приготовить торт с мастикой, вам потребуются такие ингредиенты и инструменты:
- заранее испеченный торт;
- готовая мастика;
- пластиковая скалка для раскатывания теста;
- любой крем под мастику;
- сахарная пудра;
- Острый нож, стейки и кондитерский шпатель.
Как покрыть торт мастикой.
Сначала готовый торт покрываем кремом для мастики. Затем торт отправляем на короткое время в холодильник. Пока крем застывает, берём немного сахарной массы и тщательно её вымешиваем.
Скалкой раскатывают тесто тонким слоем. Мастика не должна быть тоньше 3 мм, иначе ее сложно будет перенести на торт.
На втором этапе мастику отделяют от стола и размещают на корже. Чтобы избежать разрывов, можно воспользоваться скалкой: тесто аккуратно наматывается на нее с одного края до другого, а затем таким же способом раскатывается по поверхности торта.
На третьем этапе выравниваем мастику. Разглаживаем ее сверху, постепенно переходя к бокам. Для этой процедуры удобнее использовать шпатель. Когда слой мастики плотно прилегает к торту, обрезаем излишки теста острым ножом.
После обрезывания резервуар следует бережно затащить внутрь с помощью лопатки. В результате край окажется ровным, а торту придастся опрятный внешний вид.
Нанесение мастики на торт квадратной или прямоугольной формы.
Процесс декорирования выпечки мастикой сложной формы несколько иной по сравнению с покрытием тортов сахарной массой.
Вам потребуется следующее для работы:
- Торт, имеющий форму квадрата или прямоугольника, приготовленный путем выпекания.
- заранее приготовленная мастика;
- крем под мастику;
- кисточка для нанесения крема;
- Лучше всего использовать пластмассовую скалку для выравнивания сахарной массы, и мастичный коврик.
- кондитерский шпатель, желательно пластмассовый;
- острый нож.
Покрытие мастикой многоярусного торта
Техника покрытия мастикой многоярусного десерта идентична техникам, используемым для покрытия одноярусных изделий.
Сначала выберите размеры и форму выпечки. После этого нанесите крем-основу под мастику и только потом начинайте обтяжку торта сахарной массой.
Сначала обтягиваем кондитерское изделие снизу, потом сверху.
Затем устанавливаем деревянные опоры-шпажки для второго яруса, чтобы верхний и нижний ярусы сохраняли форму и не разваливались. Двухъярусный торт готов к украшению разными композициями и декоративными элементами.
Заключение
С помощью мастики можно без труда обтянуть торты любых форм. Важно проявлять настойчивость, уделять процессу достаточно времени и действовать размеренно, шаг за шагом.
Предложенные рецепты и мастер-классы позволят осуществить ваши заветные желания и изготовить настоящий торт, не допустив оплошностей, влияющих на его внешний вид.
Делайте, смело творите, создавайте — превосходный итог непременно появится.