В настоящее время оформление торта с помощью мастики становится все более востребованным. Недостаточно просто уметь качественно приготовить мастику, важно еще и правильно ее нанести. Начинающим кондитерам особенно трудно ровно уложить мастику, избежав складок. Кроме того, значительную роль играет форма кондитерского изделия. В этой статье вы найдете информацию о том, как правильно обтягивать торт сахарной мастикой.
Как правильно выбрать торт под мастику
Не все кондитерские изделия можно покрыть мастикой. Наилучшим выбором для этой цели будут бисквитные торты, медовик и песочный торт. Далее мы рассмотрим рецепты их приготовления.
Бисквитный
Бисквитные коржи служат основой для этого торта. Для их создания используются доступные ингредиенты. В качестве основного компонента выступают куриные яйца. В качестве крема можно использовать любую начинку на ваш выбор.
Чтобы испечь бисквит, вам потребуются следующие компоненты:
- куриные яйца — 8 штук;
- сахар-песок — 220 грамм;
- мука пшеничная высшего сорта — 250 грамм;
- масло сливочное — 80 грамм.
Пошаговая инструкция приготовления.
- В глубокой миске разбиваем яйца, затем добавляем сахар и тщательно перемешиваем.
- К полученной смеси добавляют просеянную муку.
- Сливочное масло растапливаем и добавляем в тесто. Затем тщательно перемешиваем еще раз.
- Тесто разделяют на две части и выпекают в духовке.
- Выпеченные коржи собираются в торт, прослаиваемые кремом. Бисквит готов к декорированию мастикой.
Медовик
Чтобы испечь коржи для этого торта, вам понадобятся следующие продукты:
- жидкий мед — 2 столовые ложки;
- куриные яйца — 2 штуки;
- сахар-песок — 1 чайная ложка;
- сода — 2 чайные ложки;
- маргарин — 100 грамм;
- мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана.
Для крема вам потребуется:
- жирная сметана — 800 грамм;
- сахар-песок — 1 стакан;
- масло сливочное — 250-350 грамм.
Приготовление крема:
Для начала приготовления крема сливочное масло растирают вилкой. Далее в полученную массу добавляют четверть необходимого количества сахара. Все компоненты снова тщательно перемешивают. Затем добавляют сметану и снова все тщательно перемешивают.
Наш крем готов!
Приготовление коржей:
- В небольшую кастрюлю выкладывают мед и медленно нагревают его на огне. После закипания добавляют соду и тщательно перемешивают. Мед следует варить до приобретения карамельного оттенка.
- В другой емкости взбиваем 2 куриных яйца с одним стаканом сахара при помощи миксера.
- После этого полученную массу перекладываем в емкость с медом, а затем добавляем маргарин и тщательно перемешиваем с помощью миксера.
- Затем кастрюлю устанавливают на огонь, а также добавляют одну треть от требуемого объема пшеничной муки. Все компоненты тщательно перемешивают с помощью миксера.
- Сняв тесто с огня, когда оно начнет приобретать более густую консистенцию, продолжаем добавлять муку, непрерывно помешивая.
- Тесто рекомендуется охладить в прохладном помещении или поместить в холодильник.
- После этого разделяем его на несколько частей. Раскатываем на отдельные слои и выпекаем в духовке в течение 5 минут при температуре 200°.
- После выпечки всех коржей их следует немного остудить, а затем можно начинать сборку торта.
- Сметанным кремом прослаиваем коржи.
Наш торт готов для декорирования мастикой.
Крема основы для торта под мастику
После того, как торт испечен, стоит продумать, каким кремом его покроют перед нанесением мастики. Наиболее подходящими для этой цели являются масляные кремы. Сейчас мы рассмотрим рецепты некоторых из них.
Крем-основа из вареной сгущенки
Для создания этого крема потребуются следующие компоненты:
- сгущенка вареная — 1 банка;
- масло сливочное — 30 грамм.
Этапы приготовления.
- Размягчаем сливочное масло.
- В масло добавляют вареную сгущенку, после чего смесь взбивают миксером.
- Ставим полученную массу в холодильник.
Теперь, когда крем подготовлен, можно приступать к покрытию торта.
Масляный крем с белками
Для создания крема потребуются следующие компоненты:
- яичный белок — 4 штуки;
- масло сливочное — 300 грамм;
- соль;
- сахар-песок — 200 грамм.
Этапы приготовления:
- Белок осторожно отделяют от желтка и перекладывают в глубокую емкость.
- После этого добавляют сахар и нагревают полученную смесь на водяной бане.
- Снимаем с огня и даем остыть.
- Взбиваем сливочное масло до образования воздушной массы. Белки, с добавлением щепотки соли, взбиваются отдельно. Затем в белки добавляем масло, непрерывно перемешивая их миксером.
Наш крем готов.
Крем «Ганаш»
Для создания крема потребуются следующие компоненты:
- черный шоколад с высоким содержанием какао-бобов — 200 грамм;
- жирные сливки — 125-200 миллилитров;
- сахарная пудра — 2 столовых ложки;
- сливочное масло — 50 грамм.
Этапы приготовления.
- Измельчаем горький шоколад.
- В глубокую емкость выливаем сливки и помещаем на плиту, регулируя огонь на минимальную мощность.
- Смесь постоянно помешивают до закипания, после чего в нее добавляют горячие сливки и дробленый шоколад. Затем добавляют сахарную пудру и тщательно перемешивают получившуюся массу.
- После небольшого охлаждения массы в нее вводят сливочное масло, непрерывно перемешивая.
Наш крем готов.
Украшаем круглый торт
Для того чтобы покрыть торт круглой формы мастикой, важно знать несколько рекомендаций, которые позволят вам выполнить эту задачу корректно.
Чтобы мастика не трескалась, обладала эластичностью и лучше удерживала первоначальную форму, это является важным условием.
Чтобы приготовить торт, украшенный мастикой, вам потребуются следующие компоненты и принадлежности:
- заранее испеченный торт;
- готовая мастика;
- пластиковая скалка для раскатывания теста;
- любой крем под мастику;
- сахарная пудра;
- острый нож, стеки, а также кондитерский шпатель.
Оформление круглого торта мастикой: подробная инструкция:
Торт, уже готовый к декорированию, покрывается специальным кремом, предназначенным для работы с мастикой. После нанесения крема изделие временно помещают в прохладное место. В то время как крем застывает, берут небольшое количество сахарной массы и тщательно ее разминают.
Для получения тонкого слоя теста используется скалка. Толщина мастики должна составлять не менее 3 мм, в противном случае при работе с тортом она может порваться.
После того, как мастика станет полностью готова к нанесению на торт, ее нужно аккуратно отделить от рабочей поверхности и поместить на корж. Чтобы избежать разрывов теста, можно воспользоваться скалкой. Для этого тесто аккуратно наматываем на скалку от начала до конца. Таким же образом, мы его раскатываем на торте.
На третьем этапе выравнивается мастика. Разглаживание мастики начинают с верхней части, постепенно переходя к боковым поверхностям. Для этого этапа удобнее всего использовать шпатель. Когда слой мастики плотно прилегает к торту, нужно обрезать излишки теста. Это лучше делать острым ножом.
Обрезанный фрагмент следует осторожно заправить внутрь с помощью шпателя. Это позволит выровнять край и придаст торту эстетически привлекательный внешний вид.
Нанесение мастикой торты квадратной или прямоугольной формы
Накладывание мастики на выпечку сложной геометрической формы имеет свои особенности и отличается от технологии покрытия сахарной массой торта круглой формы, которую мы обсуждали ранее.
Для выполнения работы потребуются следующие компоненты и ресурсы:
- испеченный торт квадратной или прямоугольной формы;
- заранее приготовленная мастика;
- крем под мастику;
- кисточка для нанесения крема;
- скалка, желательно, пластмассовая для раскатывания сахарной массы, а также коврик для мастики;
- кондитерский шпатель, желательно пластмассовый;
- острый нож.
Покрытие мастикой многоярусного торта
Технология нанесения мастики на многослойный торт аналогична методу, используемому для одноярусных изделий.
Прежде всего, следует выбрать размер и форму будущей выпечки. После этого необходимо нанести кремовый слой, служащий основой для мастики, и уже затем приступать к обтягиванию торта сахарной массой.
Сначала обтягивается нижний ярус кондитерского изделия, после чего выполняется обтяжка верхнего.
Затем монтируются специальные деревянные опоры-шпажки для второго яруса. Это требуется для сохранения формы верхнего и нижнего ярусов и предотвращения их деформации. Двухъярусный торт подготовлен и может быть украшен разнообразными композициями и декоративными элементами.
Заключение
Покрыть мастикой торт любой формы можно довольно просто. Для этого необходимо проявить терпение, выделить на процесс достаточно времени и выполнять все действия аккуратно, следуя инструкциям.
Представленные выше рецепты и мастер-классы позволят вам осуществить давние желания и создать поистине выдающееся кулинарное изделие, избежав недочетов, которые могут повлиять на его внешний вид.
Проявляйте инициативу, воплощайте идеи в жизнь, и вскоре вы увидите замечательные результаты.