Когда погода солнечная и теплая, многие стремятся провести время на природе, любуясь красотами и вдыхая свежий воздух. Особенно это актуально перед наступлением холодов — хочется насладиться последними теплыми деньками. Существует множество рецептов маринада для мяса перед приготовлением шашлыка. Каждый из них уникален, обладает неповторимым вкусом и особенной «изюминкой». Маринад не только придает мясу вкус, но и размягчает его волокна, делая его нежным и хрустящим снаружи. Иногда куски мяса жесткие, их сложно пережевывать. Поэтому важно тщательно подготовиться к отдыху, выбирая мясо, подходящий маринад и все необходимые принадлежности.
Как правильно приготовить маринад
Чтобы приготовить сочное и вкусное мясо для шашлыка, следует придерживаться некоторых рекомендаций по маринованию.
- Для вкусного и сочного шашлыка мясо режут крупными кусками: малыми получатся сухими и невкусными. Каждый кусочек должен быть размером как детский кулачок, чтобы волокна могли удерживать сок при жарке.
- Наше поколение всегда готовило шашлык с использованием уксуса для маринада, но это приводило к неудачным результатам. Уксус, разлагая мясо, вытягивает весь сок из его волокон, делая блюдо сухим и безвкусным.
- В маринаде отлично подходит любой алкоголь, но наилучшим вариантом считается белое вино. Именно его применяют для замачивания мяса в Кавказском регионе. Некоторые горцы даже используют определённый сорт белого вина исключительно для приготовления шашлыка. Благодаря этому напитку мясо приобретает изысканный и насыщенный вкус.
- При приготовлении шашлыка не жалейте лука – чем больше его будет, тем лучше. Лук придаёт блюду неповторимый кавказский аромат. Если вы решили мариновать шашлык с луком, то укладывайте все ингредиенты слоями: на дно емкости положите полукольцами нарезанный лук, затем мясо, и так далее до верха.
- Для наилучшего результата мясо желательно замариновать на всю ночь. Исключение составляют куриные части — им достаточно 3 часов при комнатной температуре для того, чтобы стать мягкими. Для свинины или говядины потребуется больше времени, а также дополнительный гнет (масса) для более глубокого проникновения маринада в волокна.
Придерживаясь этих простых рекомендаций по маринованию мяса, вы сможете приготовить вкуснейший шашлык из любой разновидности.
Как выбрать уголь для мангала
Чтобы приготовить вкусный шашлык, недостаточно лишь качественного мяса и маринада.
Для достижения идеального результата важно всё: от древесины до угля. Сегодня многие предпочитают готовить на покупном древесном угле, доступном в любом магазине. Он быстро разгорается, не требуя долгого ожидания, как дрова. Однако и здесь есть свои тонкости.
Приобретая древесный уголь в магазине, необходимо скрупулезно изучить его состав. Обычно топливо состоит из разных видов древесины и мелких опилок. Если уголь изготовлен из хвойных пород деревьев, лучше воздержаться от покупки, так как в их составе присутствует смола, которая придаст мясу горький привкус. Для приготовления шашлыка оптимальным выбором считаются дрова ясеня и березы мелкого размера. На упаковке этот показатель указывается как «калиброванный уголь». Это означает, что куски топлива небольшого размера, что идеально подходит для розжига и поддержания жара.
Рекомендуется выбирать небольшие кусочки древесного угля. Маленькие быстро обуглются и не обеспечат должного тепла, в то время как крупные будут долго разгораться. При правильном выборе угля шашлык будет готов за 40 минут максимум.
Как разжигать мангал
В наше время многие используют приспособления с парафином для розжига гриля. Однако, такие подходы имеют некоторые минусы:
- Даже при ветре, эти жидкости не облегчат задачу разжигания костра из дерева.
- Угли, которые политы водой неровно, будут сжигать неравномерно. В одних местах огонь ярко зажжется, а в других – едва тлеть начнет. Потому понадобится регулярно ворошить поленья.
- Жидкость эта способна проникать в мясо, не улучшая его вкуса, а напротив, делая его вредным для организма.
- Найти добросовестное и эффективное средство для разведения костра в мангале окажется непростой задачей. В продаже преобладают подделки, поэтому без определённых навыков и понимания ассортимента можно приобрести некачественный, а возможно, и опасный товар.
Для розжига мангала можно использовать автоген – эффективный способ даже в ветреную погоду. Деревянные щепки в таких условиях бесполезны. Автоген моментально зажигает уголь и равномерно нагревает его, предотвращая необходимость перемешивать дрова. Еще одно преимущество – возможность розжига при любой погоде.
Хотя этот метод обладает одним минусом – не каждый владеет автогеном, да и транспортировка баллонов с газом – задача не из легких, – можно прибегнуть к ручным газовым горелкам. Их можно приобрести в любом магазине строительных материалов вместе с небольшими газовыми баллончиками. Некоторые модели требуют поджига спичками, другие оснащены функцией автоподжига.
Главное преимущество этого метода – легкий и быстрый розжиг манегрега. Угли прогреваются равномерно, обеспечивая сильный жар, при котором мясо приобретает великолепный вкус без сторонних ароматов.
Для разведения костра на мангале можно не спешить, имея достаточно времени, используя обычные дрова. Когда дрова сгорят, их можно заменить древесным углем. Уголь горит равномерно, давая хороший жар, идеально подходящий для прожарки мяса.
Советы по приготовлению
Часто для маринования мяса применяется обычная газировка. Однако не все знают о ее назначении. В этом случае пузырьки газа обеспечивают быстрое и равномерное проникновение маринада в мясо. Если шашлык предназначается только взрослым, то вместо газированной воды можно использовать пиво.
Чтобы отдых получился удачным, а шашлык вкусным, нужно не только умело замариновать или пожарить мясо, но и определить момент его полной готовности. Все очень просто: если проткнуть мясо и из него вытечет прозрачный сок, то шашлык готов к употреблению и его можно снять с мангала.
Вот несколько рекомендаций по приготовлению вкусного шашлыка на гриле.
- Чтобы курица и свинина при приготовлении шашлыка хорошо прожарились, кусочки следует насаживать на шампуры с небольшим интервалом. Если же готовится шашлык из говядины или баранины, то наоборот, кусочки нужно плотно насаживать, чтобы мясо получилось мягким и сочным.
- Для жарки предпочтительнее выбирать лозу, белую акацию, кизил, бук, дуб и ветви плодовых деревьев. Хвойные породы, как уже говорилось, подходят для этого хуже.
- Для достижения мягкости и сочности мяса во время жарки следует избегать частых переворачиваний шампуров. В случае неравномерного горения углей допустимо поменять местами шампуры. Повышенной равномерностью жара достигается при легком перемешивании углей.
- Во время готовки мясо обычно даёт сок, стекающий на раскалённые угли. По этой причине его нужно периодически смазывать небольшим количеством маринада.
- После того как шашлык приготовлен, мясо лучше немного оставить на шампуре. Так оно сможет отдохнуть и меньше отдаст сока.
Современный шашлык не такой, каким был раньше. Раньше для приготовления традиционного шашлыка предпочитали баранину, а сейчас чаще всего используют свинину. Несмотря на это, приготовить вкусный, мягкий и сочный шашлык можно, если придерживаться полезных советов и рекомендаций по приготовлению мяса.