В хорошую и теплую погоду все стараются выехать на природу и вдохнуть свежий воздух. Особенно перед холодами, чтобы насладиться последними теплыми деньками. На сегодняшний день существует множество рецептов для замариновывания мяса перед жаркой. Каждый рецепт отличается оригинальностью и изюминкой.
Процесс маринации необходим не только для того, чтобы наполнить вкусом мясо. Маринад размягчает волокна, чтобы при поедании шашлыка ощущалась мягкость и хрустела корочка. Часто приходится прилагать немало сил для пережевывания каждого куска мяса. Именно поэтому к отдыху следует хорошо подготовиться, выбрав мясо, маринад и дополнительные принадлежности.
Как правильно приготовить маринад
Есть несколько советов, как правильно замариновать мясо для сочного и вкусного шашлыка.
- Для приготовления вкусного шашлыка мясо нужно нарезать крупными кусками, размером не меньше детского кулачка.
- Для маринования шашлыка предки применяли уксус, однако это приводило к неудачному результату. Уксусная кислота способна полностью удалить все соки из мясных волокон. Это делало мясо сухим и безвкусным.
- В маринаде можно использовать любой алкоголь, но наилучшим считается белое вино. Его применяют для маринования мяса в Кавказском регионе. Некоторые жители горных районов используют даже определенный вид белого вина специально для шашлыка. Этот напиток делает мясо изысканным и богатым на вкус.
- При мариновании мяса не жалейте лука, кладите его много. Лук приближает шашлык к кавказскому. При мариновании с луком ингредиенты выкладывайте слоями: на дно емкости — лук полукольцами, сверху — мясо, и так далее.
- Для наилучшего результата мясо должно мариноваться всю ночь, за исключением куриного. Курице достаточно 3 часов при комнатной температуре для того, чтобы оно стало мягким. Свинина и говядина требуют больше времени и дополнительного гнета – массы, которая давит на мясо, помогая маринаду глубже проникать в волокна.
Соблюдая эти общие правила маринования мяса для шашлыка, можно получить идеальный результат с любым видом мяса.
Как выбрать уголь для мангала
Для приготовления вкусного шашлыка необходимо правильно выбрать мясо и сделать маринад. Важно все: от древесины до угля. В наше время люди используют покупной древесный уголь, который продается во всех магазинах. Он быстро разгорается, не требуется ждать, пока прогорят дрова. Однако и в этом процессе есть некоторые особенности.
Таким образом, не дают сильного жара. Брикетный уголь тяжелее разжечь, но жар будет держаться дольше.
Приобретая древесный уголь в магазине, внимательно изучите его состав. Как правило, топливо состоит из разных видов древесины и мелкого мусора. Хвойные деревья лучше не брать, так как смола придаст мясу горечь. Для приготовления шашлыка наилучшими считаются древесина ясеня и березы небольшого размера. На упаковке такой показатель отмечается как калиброванный уголь: это значит, что кусочки топлива небольшие и отлично подходят для розжига и поддержания жара.
Выбирайте небольшие угли. Маленькие быстро сгорят и не дадут жара, а большие — наоборот, будут дольше разгораться. При правильном подборе древесного угля на приготовление шашлыка уйдет максимум 40 минут.
Как разжигать мангал
Люди в наше время используют различные приспособления для розжига мангала, содержащие парафин.
- Даже при ветревой погоде развести древесный уголь с помощью этих жидкостей будет сложно.
- Угли, полученные с неравномерным распределением воды, будут гореть неровно: в одних местах интенсивно, в других — очень медленно. Это потребует постоянного ворошения поленьев.
- Жидкость может проникнуть в мясо и испортить вкус, вместо того чтобы улучшить его, а также сделать его вредным для здоровья.
- Найти качественное средство для розжига мангала может быть непросто. В магазинах множество подделок, и без опыта сложно выбрать безопасный и качественный продукт.
Существует ещё один простой способ развести мангал – это использовать автоген. Деревянные щепки не сработают в ветреную погоду. Автоген позволяет не только быстро разжечь мангал, но и равномерно нагреть угли. Это избавит от необходимости перемешивать дрова.
Этот метод имеет недостаток: не у каждого человека есть автоген, да и транспортировка газовых баллонов неудобна. Вместо этого можно использовать ручную газовую горелку, которую продают в любом магазине хозяйственных товаров с небольшим баллончиком газа. Некоторые модели требуют поджига спичками, а другие оснащены функцией автоподжига.
Самое важное — простой способ розжига мангала. Угли равномерно прогреются и дадут хороший жар для жарки мяса без посторонних ароматов.
Можно разжечь мангал не спеша, имея время, используя обычные дрова. По их подгорании к ним добавляют древесный уголь. Все равномерно прогорит, и жар будет хороший. Такой способ самый подходящий для мяса, чтобы оно хорошо прожарилось.
Советы по приготовлению
Много людей применяют для маринада обычную газированную воду, но не все знают причину её использования. Дело в том, что пузырьки быстро и равномерно пропитывают мясо. Если шашлык будут есть только взрослые, то газированную воду можно заменить пивом.
Для полноценного отдыха и вкусного шашлыка важно не только правильно замариновать или пожарить мясо, но и определить момент его готовности. Всё просто: если надрезать мясо и из него потечёт прозрачный сок, значит шашлык готов и его можно снимать с мангала.
Несколько советов по правильному приготовлению шашлыка.
- При приготовлении шашлыка из курицы и свинины кусочки следует насаживать на шампуры с небольшим расстоянием для равномерной прожарки. Если готовится шашлык из говядины или баранины, то наоборот, кусочки мяса нужно плотно прижимать друг к другу, чтобы мясо получилось мягким и сочным.
- Для жарки предпочтительнее подойдут виноградная лоза, белая акация, кизил, бук и дуб, а также ветки фруктовых деревьев.
- Чтобы мясо получилось мягким и сочным, не нужно часто переворачивать шампуры. Если угли горят неравномерно, то можно поменять местами шампуры. Лучше всего слегка перемешать угли, тогда жар будет равномерным повсюду.
- Во время приготовления мясное соком обычно пропитывает угольки, поэтому его нужно периодически побрызгивать маринадом.
- Чтобы соус не вытек и мясо получилось вкусным, после приготовления шашлыка дайте ему немного времени отдохнуть на шампуре.
В наше время шашлык не такой, какой был раньше. Раньше для приготовления традиционного шашлыка применяли баранину, а сейчас чаще всего свинину. Для получения вкусного, мягкого и сочного шашлыка важно помнить о полезных советах и рекомендациях по приготовлению мяса.