В ясную и теплую погоду люди стремятся на природу, чтобы подышать свежим воздухом. Особенно это актуально перед наступлением холодов, позволяя насладиться последними теплыми днями. В настоящее время доступно множество рецептов маринада для мяса, предназначенного для жарки. Каждый из них уникален и обладает своими особенностями. Процесс маринования важен не только для придания мясу вкуса. Маринад делает волокна более мягкими, чтобы при употреблении шашлыка чувствовалась нежность и хрустела корочка. Зачастую для пережевывания каждого куска мяса требуется значительное усилие. Поэтому к отдыху следует тщательно подготовиться, выбрав мясо, маринад и необходимые принадлежности.
Как правильно приготовить маринад
Чтобы шашлык получился сочным и вкусным, стоит придерживаться нескольких полезных рекомендаций по маринованию мяса.
- Прежде всего, мясо необходимо нарезать достаточно большими кусками, так как слишком маленькие ломтики получатся сухими и не очень вкусными. Для того чтобы шашлык был сочным, размер кусочков мяса должен быть примерно как детский кулачок. Это позволит волокнам удерживать влагу во время приготовления.
- Изначально при приготовлении шашлыка маринад на основе уксуса был распространенным выбором, однако такой подход часто приводит к неудаче. Уксусная кислота обладает свойством извлекать влагу из мышечных волокон. Это приводит к тому, что мясо становится сухим и теряет вкус.
- При мариновании можно применять любой алкогольный напиток, однако наиболее предпочтительным является белое вино. Именно его используют для маринования мяса на Кавказе. Некоторые жители гор используют особый сорт белого вина специально для шашлыка. Этот напиток придает мясу изысканный и насыщенный вкус.
- При приготовлении маринада для мяса не стоит ограничивать количество лука, его можно использовать в большом количестве. Именно лук придает шашлыку аутентичный кавказский вкус. При мариновании шашлыка с луком рекомендуется укладывать ингредиенты слоями. Сначала на дно емкости выкладывают лук, нарезанный полукольцами, затем мясо, и так далее до верха.
- Для наилучшего результата мясо рекомендуется мариновать на протяжении всей ночи. Это правило относится ко всем видам, за исключением куриного. Ему достаточно всего 3 часа, чтобы оно пропиталось при комнатной температуре и стало мягче. Если же речь идет о свинине или говядине, то потребуется больше времени. Кроме того, необходимо использовать груз, который будет оказывать давление на мясо, чтобы маринад глубже проник в его структуру.
Соблюдение основных правил маринования мяса позволит приготовить отличный шашлык практически из любого вида.
Как выбрать уголь для мангала
Для приготовления вкусного шашлыка необходимо учитывать не только выбор мяса и состав маринада. Качество шашлыка зависит от множества факторов, включая используемые дрова и уголь. Сегодня многие предпочитают покупной древесный уголь, который легко найти в любом магазине. Он быстро воспламеняется, что избавляет от необходимости ожидания прогорания дров. Однако и здесь есть свои особенности.
Приобретая древесный уголь в торговой точке, необходимо изучать его состав. Обычно топливо изготавливается из разных пород дерева и мелких отходов. Если в его составе преобладают хвойные породы, то приобретение такого угля нежелательно, поскольку смолы, содержащиеся в них, могут придать мясу горький привкус. Наиболее подходящей древесиной для приготовления шашлыка считаются ясеня и береза небольшого размера. На упаковке этот параметр обозначается как калиброванный уголь, что указывает на то, что топливо состоит из небольших фрагментов, оптимально подходящих для розжига и поддержания жара.
Необходимо использовать небольшие угли. Они быстро сгорят и не обеспечат достаточного тепла, в то время как крупные угли будут дольше прогреваться. При правильном выборе древесного угля время приготовления шашлыка не превысит сорока минут.
Как разжигать мангал
Сегодня люди часто используют специальные средства для розжига мангалов, в состав которых входит парафин. Однако эти способы имеют свои недостатки:
- Даже при наличии этих жидкостей, развести древесный уголь будет затруднительно, если на улице сильный ветер.
- Если угли распределены неровно, то и горение будет происходить неравномерно. В одних местах оно будет интенсивным, а в других – медленным, что потребует постоянного перемешивания древесины.
- Эта жидкость способна проникать в структуру мяса, ухудшая его вкусовые качества и представляя угрозу для здоровья.
- Поиск надежного и эффективного средства для розжига мангала может оказаться непростой задачей. В настоящее время на рынке представлено большое количество подделок, и неопытный покупатель рискует приобрести некачественный, а порой и опасный товар.
Еще один несложный способ быстро зажечь мангал – использование автогена. В ветреную погоду деревянные щепки могут оказаться бесполезными. Автоген позволяет не только быстро разжечь мангал, но и прогреть все угли, обеспечивая их равномерное прогорание. В результате не потребуется перемешивать дрова. К тому же, автоген надежно работает в любых погодных условиях.
Несмотря на это, у данного подхода есть один значительный минус: не у всех людей есть автоген, а транспортировка газовых баллонов – занятие не самое удобное. В качестве альтернативы можно использовать ручную газовую горелку, которую легко найти в любом хозяйственном магазине вместе с небольшим газовым баллончиком. Существуют модели, требующие поджига спичками, и модели с функцией автоматического поджига.
Прежде всего, это удобный метод розжига мангала, благодаря которому угли прогреются равномерно, обеспечат интенсивный жар, а мясо будет готовиться без нежелательных запахов.
Если есть возможность, мангал можно разжечь не торопясь, используя обычные дрова. Когда дрова прогорят, добавьте древесный уголь. Тогда все прогорит равномерно и жар будет достаточно сильным. Этот способ особенно хорош для мяса, чтобы оно хорошо прожарилось.
Советы по приготовлению
Для маринада многие предпочитают использовать газированную воду, однако не все понимают, для чего она необходима. Дело в том, что пузырьки обеспечивают быстрое и равномерное промаринование мяса. Если шашлык предназначен только для взрослых, газированную воду можно заменить пивом.
Для приятного отдыха и аппетитного шашлыка необходимо не только уметь правильно мариновать или жарить мясо, но и определять степень его готовности. Это легко: если сделать надрез на мясе и из него выделится прозрачная жидкость, значит шашлык готов к извлечению с мангала.
Существуют несколько полезных рекомендаций, которые помогут вам приготовить вкусный шашлык:
- При приготовлении шашлыка из курицы и свинины рекомендуется располагать кусочки на шампуре на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить равномерную прожарку. В случае использования говядины или баранины, напротив, мясо следует нанизывать плотно, чтобы оно получилось мягким и сочным.
- Для жарки наиболее подходящими материалами являются виноградная лоза, белая акация, кизил, бук или дуб, а также ветки плодовых деревьев. Хвойные породы, как уже говорилось, использовать не рекомендуется.
- Для получения мягкого и сочного мяса не рекомендуется часто переворачивать шампуры. Однако, если угли горят неровно, можно менять местами шампуры. Более эффективным решением будет слегка перемешать угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
- Во время готовки, как правило, мясо выделяет сок, который стекает на угли, поэтому его рекомендуется слегка поливать маринадом.
- Чтобы сохранить сочность шашлыка, не рекомендуется сразу после приготовления снимать его с шампура, стоит дать мясу немного времени на «отдых». Это также позволит уменьшить потерю сока.
Современный шашлык заметно отличается от традиционного. Если раньше основу для его приготовления составляла баранина, то сейчас чаще используется свинина. Тем не менее, для достижения вкуса, мягкости и сочности шашлыка важно следовать полезным советам и рекомендациям по приготовлению мяса.