Для приготовления вкусного и полезного блюда необходимо выбирать свежие и качественные продукты, а мясо особенно требует внимательного подхода к выбору.
Каждый вид мяса имеет свой внешний вид, поэтому важно понимать критерии качества и свежести каждого из них. При покупке мясного продукта важно обращать внимание не только на запах и внешний вид, но и на то, для чего он будет использоваться. Разные блюда требуют разных особенностей мяса, которые стоит учитывать при выборе.
Молодым хозяйкам трудно разбираться в этих вопросах, но опытные мамы и бабушки с удовольствием делятся советами. Каждый человек желает быть осведомлённым о покупке и уверенным в том, что его не обманут. Доверчивых новичков проще всего обмануть, продавая старый товар вместо качественного продукта.
Правила выбора
При выборе мяса решающим фактором выступает место продажи. Лишь на специализированном рынке или в магазине с постоянным контролем качества и санитарными нормами можно быть уверенным в свежести продукции.
Не стоит приобретать мясо у частных лиц без соответствующих документов, подтверждающих качество товара.
При выборе следует уделить внимание следующим моментам.
- Цвет должен быть глубоко-розовым с тонким светло-вафельным оттенком.
- При надавливании на кусок пальцем, вмятина должна быстро исчезнуть и восстановиться до первоначальной формы.
- На срезе мясо должно быть сухим, особенно если сам кусок уже сухой.
- Если мясо разместить на листе бумаги или приложить к нему кусочек бумаги, то на нём не должно остаться пятна крови.
- Для обнаружения личинок, глистов и других паразитов требуется внимательный осмотр продукта.
Несмотря на множество предложений, не стоит доверять продавцам и надеяться на лучшее. Важно помнить о ключевых характеристиках и принимать во внимание всё при принятии решения.
Особенности
Хотя общие принципы проверки качества мяса при покупке актуальны для всех его видов, существуют особенности выбора продукции от различных животных.
- Говядина имеет наитемный оттенок среди всех видов мяса, близкий к красному.
- Половинки обычного мяса говядины светлого розоватого оттенка с белыми жилками.
- Качество птицы можно оценить по цвету её кожи: чем светлее кожа, тем лучше.
- Свинина имеет всегда красивый розовый оттенок; её темнеющая поверхность указывает на порчу.
Мясо должно быть слегка суховатым сверху. Влажное или липкое покупать не стоит. При выборе можно поговорить с продавцом и узнать его рекомендации. Хороший специалист спросит, для какого блюда выбирается мясо, а затем даст совет. По общению и манере разговора многое можно понять о продукте.
Впредь целесообразно приобретать мясо у постоянного поставщика. Такой продавец запомнит клиентов и, вознаграждая их лояльностью, посоветует наиболее качественные куски, а также поделится рецептами приготовления различных тушек.
Мясо на шашлык
Для приготовления вкусного и мягкого шашлыка требуется не только свежее и качественное мясо, но и правильный выбор части тушки, способной хорошо впитать маринад и порадовать каждого гурмана.
Кроме свежести следует учитывать и другие свойства.
- Мясо моложе дает более мягкий шашлык. Возраст определяется по цвету: темный – постарше. Молодое мясо можно рвать руками, старое – жесткое и не порвется.
- Многие считают, что для шашлыка лучше всего подходит парное мясо, то есть не лежащее после убоя более трёх часов. В действительности, именно такой кусок будет самым жёстким, ему нужно дать отлежаться, чтобы он был мягким и сочным.
- Для приготовления шашлыка оптимально использовать охлаждённое мясо, но не многократно мороженое. Проверить свежесть просто: нажмите на кусочек пальцем. Если мясо многократно морозилось, цвет его не изменится, и его лучше не брать.
- Для приготовления шашлыка оптимально подходит ошеек – нежное и сочное мясо с небольшим количеством прожилок и сала. В случае отсутствия ошеяка можно использовать вырезку или корейку.
Важно правильно замариновать свинину, чтобы получить мягкое мясо. - Шашлык из говядины не пользуется популярностью, так как даже после приготовления мякоть остается жесткой. Если всё же хочется попробовать говяжий шашлык, его необходимо мариновать дольше, чем другие виды мяса, и использовать для этого газированную минеральную воду.
Выбор мяса — индивидуальный процесс с множеством деталей. С опытом правила становятся очевидными, и взгляд на витрину позволит определить подходящее мясо.