Украинская кухня поражает своей невероятной щедростью и разнообразием вкусов. Борщ, гречаники, пампушки, галушки – это лишь малая часть блюд, которые невозможно забыть.
Историческое прошлое
Формирование украинской кухни началось в XIX веке, когда она была тесно связана с белорусской и польской. Исторические данные свидетельствуют о том, что славянам нравились некоторые византийские блюда еще во времена Киевской Руси. Борщ, например, считался традиционным блюдом Древнего Рима. Несмотря на то, что не все рецепты сохранились до наших дней, древнерусские блюда легли в основу украинской кухни.
Украинские кулинарные традиции сформировались под влиянием венгерских, татарских и турецких кухонь. Культурное смешение отражается в региональном разнообразии блюд. Влияние соседних стран заметно даже на такие популярные рецепты, как борщ, который каждый готовит по-своему. В итоге украинская кухня делится на различные направления:
- Народная.
- Барская кулинария.
- Празднично-обрядовая.
Украинская кухня – это прежде всего практичность, заложенная историей приготовления блюд в печи. Благодаря этому хозяйки могли готовить сразу несколько приемов пищи – завтрак, обед и ужин – и оставлять их подогреваться в печи, где они оставались теплыми до самой подачи.
Традиционные кулинарные блюда
Проведя один прием пищи с украинской кухней, вы больше никогда не его не запутаете с другими.
- Сало.
- Свинину.
- Свеклу.
- Пшеничную муку.
- Яйца.
Эти продукты составляют основу традиционной украинской кухни. Для украинцев сало – не просто деликатес, а символ национальной культуры. Украинцы солят, коптят и жарят сало, употребляя его как самостоятельное блюдо и добавляя в другие кулинарные шедевры для придания вкуса и консистенции.
Украинская кухня славится выпечкой и кашей. Каждая хозяйка печёт пироги из разных видов теста: пресного, заварного, песочного или сдобного. Из теста делают галушки, вареники, гречаники и вергуны. Тыквенная, пшеничная и гречневая каши — это тоже национальные блюда украинской кухни.
Украинская кухня славится своими блюдами из картофеля, мяса и рыбы. Популярны тушеные блюда из картофеля с мясом, названные «печеней». Также любят биточки с чесноком, крученики и тушеную буженину с капустой. Рыба тоже занимает важное место: готовят из нее крученики. Карпа можно фаршировать луком с грибами, карася запечь со сметаной в духовке, а судака — тушить с добавлением лука.
Праздничные блюда
Украинская кухня известна обильными праздничными столами по всему миру.
Праздничные угощения – неизменная часть украинских семейных торжеств: дня рождения, крестин или свадеб. На столе всегда множество традиционных блюд: пироги с мясом, печенка, пшеничные блины, налистники со сыром. Гости могут отведать узвар – компот из сухофруктов. Традиционные напитки, такие как настойка, наливка и горилка, неотъемлемая часть любого украинского праздника.
Подсолнух и горчица стали частью украинской кухни столетия назад.
Сейчас их активно применяют в блюдах. Подсолнечное масло — основа многих рецептов, а горчицу любят как профессиональные повара, так и домашние хозяйки. Ее добавляют в различные блюда, как специю к холодным, так и горячим.
Русская и украинская кулинария, хотя и похожи, имеют свои особенности. В русской кухне преобладает засолка на зиму, а в украинской — маринование с использованием уксуса. 🍲 Украинские блюда готовят преимущественно в котелках, казанах, сковородках и горшочках для тушения и жарки.
Украинская кухня славится неповторимыми вкусами и креативными идеями. Приготовление традиционных блюд – дело рук умелых поваров и хозяйственных дам. Знания о национальных рецептах передаются от старших к младшим, сохраняя историю кулинарного мастерства на протяжении веков.
Традиционные напитки
Горилка, пиво, виноградное вино, квас и мед с настойками — это напитки национальной кухни Украины. Квасу уделяется особое внимание: существует множество рецептов его приготовления.
Его просто сделать, в состав входят полезные ферменты и витамины, а он быстро утоляет жажду. Для традиционного кваса украинцы используют хлеб, ягоды, овощи, фрукты, зелень и даже хрен.
В украинской кухне уважают медовуху – легендарный напиток с историей. Раньше его использовали в обрядах. В составе – мед, дрожжи, хмель, специи, пыльца, ягоды и коренья. Его вкус сладкий, ароматный. Часто пьют перед едой, чтобы пробудить аппетит.