Холодильные камеры используются для поддержания свежести и вкуса продуктов. Особенно это актуально для яиц, молочных продуктов, мяса и сыров. Однако для других видов еды низкие температуры могут быть нежелательны, поскольку они ухудшают их качество. Многие не знают, что, несмотря на сохранение внешнего вида, холод может негативно влиять на вкус некоторых овощей и фруктов, а также на содержание в них полезных веществ, таких как микроэлементы и витамины.
Хлеб рекомендуется хранить при температуре от 20 до 25 градусов Цельсия в течение двух-трех дней – это наиболее подходящий вариант. Хранение в холодильнике может привести к тому, что хлеб впитает запахи других продуктов, а избыточная влажность – к образованию плесени. Если требуется более длительное хранение, его можно поместить в морозильную камеру.
Благодаря насыщенному аромату, кофе способен впитывать запахи других продуктов, поэтому его нежелательно хранить в холодильнике. Кроме того, установлено, что холодная среда негативно влияет на вкусовые качества и аромат напитка.
Ограничения по хранению овощей
Определенные овощи также не следует хранить в холодильнике. Например, картофель при низких температурах приобретает сладковатый и нежелательный вкус. Это связано с тем, что крахмал, содержащийся в нем, переходит в сахар. Наилучшие условия для хранения картофеля – это темное и прохладное помещение с хорошей вентиляцией и стабильной температурой воздуха, не превышающей 7 градусов. Подходят для этого кладовка или погреб. Если картофель хранится на балконе, необходимо избегать его переохлаждения.
Помидоры – теплолюбивые овощи, требующие хранения при комнатной температуре в темном помещении. Воздействие прямых солнечных лучей может привести к гниению, а низкие температуры ухудшают их вкусовые качества.
Неподходящие условия хранения, такие как недостаток вентиляции и повышенная влажность, крайне нежелательны для лука. Рекомендуется хранить его в темном помещении при обычной температуре, но предпочтительно отдельно от картофеля, поскольку совместное хранение приводит к быстрому порче лука.
Для сохранения чеснока необходимо обеспечить сухость и хорошую циркуляцию воздуха. Именно поэтому для хранения в домашних условиях часто используют специальные судочки, оснащенные отверстиями. При соблюдении условий отсутствия холода и избыточной влажности чеснок может храниться на протяжении нескольких месяцев.
Особенности хранения других продуктов
Помимо овощей, существуют и другие ограничения при хранении продуктов в холодильнике. К ним относятся различные приправы и соусы. Благодаря естественным консервантам, содержащимся в них, соусы могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких лет, не теряя своих вкусовых качеств. Однако холодное хранение может негативно сказаться на качестве приправ. Это особенно актуально для острых и кислых соусов, таких как аджика и ткемали. Сухие приправы не следует помещать в холодные условия, так как влага может быстро испортить их.
На фабричных упаковках готовой продукции содержится исчерпывающая информация о необходимых условиях хранения, включая время и температуру. Соблюдение этих рекомендаций позволит избежать негативных последствий, связанных с употреблением продуктов, не отвечающих стандартам качества. Например, пирожные и торты с кремом рекомендуется хранить в холодильнике не более нескольких часов, а вафельные изделия – до двух-трех месяцев.
Немного о заморозке
Замораживать колбасные изделия и сыры не рекомендуется, поскольку при низких температурах они теряют свой вкус. В современных холодильниках часто предусмотрен специальный отсек для длительного хранения продуктов без заморозки, который называется «нулевое» отделение. Температура в 0 градусов Цельсия – оптимальный режим для максимально длительного сохранения свежести. Если в холодильнике нет такого отсека, можно установить более низкую температуру.
Определённые продукты требуют обязательной заморозки. В частности, это относится к мясу и рыбе. Если нет возможности использовать их в течение нескольких часов, их следует поместить в морозильную камеру. То же самое касается пельменей и других полуфабрикатов. Инструкции на упаковке помогут обеспечить правильное хранение таких продуктов.
В зимний период обогатить рацион питания помогут замороженные овощи и фрукты. Камеры быстрой заморозки в холодильнике позволяют сохранить ягоды, заранее нарезанные овощи и разнообразные фрукты, не утратив при этом их питательную ценность.