Рыба – превосходная замена свинине и другим видам мяса, однако определить её свежесть бывает непросто. Запах – недостаточный критерий, поэтому важно освоить несколько способов проверки.
Цельная рыба
Планируя праздник или испытывая внезапное желание приготовить рыбу на жарку, но не имея возможности отправиться за ней утром, важно учесть следующее при посещении магазина.
При выборе тушки рыбы первым делом осмотрите глаза. Если глаза ясные и выпуклые, рыба свежая. Мутные и запавшие глаза – признак старой рыбы, которой больше недели может быть в холодильнике.
По запаху многие определяют свежесть продукта, о чём стоит напомнить ещё раз. Если рыбье тело пахнет исключительно рыбой, идите дальше. Если же от него всё ещё веет соленым морем или речными запахами, то с ней, пожалуй, можно иметь дело.
Внимательно осмотрите собственное тело. Обратите внимание на цвет жабр, при ярком красноватом оттенке не стоит тянуть время: возьмите ее и зайдите в очередь к кассе.
Продолжаем осмотр тела. Проверьте кожу. В хорошем случае она выглядит как живая: блестит и почти чистая. Рыба с пересохшей и черствой кожей скорее всего не свежая. Но это не явный признак, некоторые рыбы теряют чистоту поверхности практически сразу после поимки.
После всего прочего обратите внимание на брюхо рыбы. Если оно запало внутрь или же наоборот сильно вздулось, значит, пищеварительные ферменты начали переваривать хозяина. Рыбное филе
Части рыбы стоят дороже, чем вся рыбешка. Самое качественное филе – это то, которое срезают при покупателе, но такие магазины встречаются редко. Поэтому даже в этом случае нужно быть внимательным.
Как и у целой рыбы, филе потеряет свежесть, если имеет резкий запах.
В таком случае цвет лица не подведет. Ровный оттенок и гладкая, блестящая кожа – выбирайте.
Срез нужно делать ровным. Рыба, которая свежая, намного легче режется по сравнению с рыбой, которая не совсем свежая – ее ровно нарезать практически невозможно.
О некоторых нюансах среза: у него малая доля прозрачности, а в целом поверхность слегка глянцевая. Рыба — прекрасная альтернатива свинине и прочему мясу, но определить её свежесть не всегда просто. Запахом тут не обойдёшься, чтобы избежать неприятного сюрприза на столе, необходимо знать несколько способов.